酥香可口大酥肉

美食的诱惑
干吃，烩菜，下面条，炒菜，砂锅酥肉简直是万能配菜了

外面的好吃，不过真的吃不到肉肉，几乎都是肥的，还死贵

自己做简直了，不用担心有肥的，就买里脊，吃到爽

觉得没有肥肉就没有灵魂的就用五花做吧，不用杠

用料  

酥香可口大酥肉的做法  

1. 对我们不吃肥肉的人来说，里脊最合适

2. 大酥肉，哈哈
   只是切的条条长了点，5.6厘米

3. 还是那个大红袍花椒，推荐几次了
   够味，炒一下给香味炒出来，也可以不加盐炒

4. 中火炒1分钟左右，用手可以捏碎就成

5. 关火后就倒出来，擀面杖擀碎，或者蒜臼捣碎，一定要带点颗粒的感觉最好

6. 红薯淀粉，一般老家买的会有颗粒，用水化开就行，很好操作，然后把上层清水部分倒掉，用沉淀的部分，要不太稀

7. 炸东西，想要酥脆，重点在面糊
   红薯淀粉：面粉=2：0.5-1
   一斤肉加俩鸡蛋足够

8. 买来的肉习惯腌一下就腌一下，带肥肉的最好腌一会儿
   我用的里脊没有腌，但是面糊里一定放盐，把花椒撒进去，喜欢麻麻的可以多放点

9. 能挂上一层薄薄的糊就行，能看到花椒颗粒在上面🤗
   面糊太干炸出来口感不好
   面糊太稀挂不上就没有酥脆口感了
   加水时要一点一点加

10. 油温不会控制的，就下进去一条试试，5秒左右飘起来就可以了

11. 一般会炸两次，二次炸放凉后依然酥脆
    一遍中火，炸3分钟左右，看到肉变色就可以捞出来了

12. 就是这个样子，看着还发白

13. 升高油温后再炸1分钟左右

14. 喜欢辣的，辣椒粉和盐拌均匀撒上去

小贴士

1.红薯淀粉粘性最强，易挂糊，吸水性好
2.淀粉是酥脆关键
3.面粉是韧性关键