FOND怎么做更好吃
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法餐 13: 澄清高汤的方法 CLARIFICATION D’UN FOND
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜,为了医治因失恋而受伤的心,去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术,而且也变得更加漂亮,回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就...
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白色鸡高汤 Fond Blanc de Volaile
最近喜欢玩做菜。那些看起来厉害点的菜式哪哪都要用高汤,总是用浓汤宝兑水感觉作弊😆,还是自己做吧。已经做了几次了,哪怕用的是芬兰大白鸡也还真的可以很香,勾得我家Dee驻扎厨房。你们有土鸡的用起来,应该香炸吧!😔这个鸡...
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【🇫🇷法式经典】鸡高汤 Fond Blanc
今天我们充满诚意地向法国米其林三星大厨AlainDucasse拜师,照他的食谱花两小时把爱的鸡高汤慢慢炖好!Allez!不难不难一起来做!用料鸡骨架1公斤左右即可白胡椒4粒粗盐5克白洋葱1个胡萝卜2个芹菜1小颗巴黎蘑菇菌柄50克平叶...
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褐色鸡高汤 Fond Brun de Volaille
褐色高汤就是用烤过的料熬的高汤。味道比白色高汤味道更浓郁,白色高汤比较清爽。白色高汤菜谱在这里,有兴趣可以看看:平时存点骨头,存够了搞一锅。真的非常鲜美。用料鸡1500克番茄膏2汤勺洋葱(中等)2个西芹2根胡萝卜(大)1根大...
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法餐4: 褐色高汤-牛肉高汤(FOND DE VEAU)
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜,为了医治因失恋而受伤的心,去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术,而且也变得更加漂亮,回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就...
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法餐 9: 白色高汤-鸡高汤 FOND BLANC
在美国电影《龙凤配》中有这么一幕,有奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜,为了医治因失恋而受伤的心,去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术,而且也变得更加漂亮,回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就...
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fond brun de veau 西洋料理小牛高汤
制作深色西洋料理的基础,费时费力但不可或缺。步骤图片取自我的教科书用料<材料>成品约10升子牛的胫骨肉3千克子牛的胫骨12千克水15升洋葱800克胡萝卜500克完全成熟的番茄450克浓缩番茄酱/膏140克西芹150克韭葱200克大...