美味佳肴馆鲁邦面包怎么做更好吃
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![鲁邦面包食谱做法大全,超简单的鲁邦面包做法步骤]( "鲁邦面包食谱做法大全,超简单的鲁邦面包做法步骤")
鲁邦面包
用料全麦粉100%鲁邦种40%盐2%枫糖浆or麦芽精0.1%水60%鲁邦面包的做法将全部材料混合，用折叠法进行揉面，每30分钟折叠一次，一共3小时。之后放在发酵篮发酵3小时，看状态有2倍大就可以了，我没有发酵篮，随便拿了个盆来发酵😂我...
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![鲁邦酵种食谱做法大全,超简单的鲁邦酵种做法步骤]( "鲁邦酵种食谱做法大全,超简单的鲁邦酵种做法步骤")
鲁邦酵种
想吃原味的欧包或法棍🥖。必须有酵种用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克鲁邦酵种的做法第一天。将面20克，水20克，蜂蜜2克。拌匀放入瓶子盖紧盖子。室温放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌匀。与第一天的原面液混合。室...
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![鲁邦种全麦乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种全麦乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种全麦乡村面包
这是我对自己实践的记录……方子参考cocolat的欧包方子。用料水375克盐10克鲍勃红磨坊硬红全麦粉400克天然酵种100克高筋粉100克鲁邦种全麦乡村面包的做法全麦粉、高筋粉和水倒在一起，混合均匀至无干粉状态，室温静置30...
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![炫彩鲁邦种乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "炫彩鲁邦种乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
炫彩鲁邦种乡村面包
无意间刷到了有人吧把mm巧克力豆包进了乡村面团，正好家里有一罐，也来尝试一下。最近室温都是20-21度，非常适合低温长时间发酵，做出来的成品外皮薄脆，里面软弹，淡淡的咸味里带一点巧克力的苦甜，好吃～鲁邦种只要能在6-10小时内...
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![鲁邦种葡萄干乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种葡萄干乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种葡萄干乡村面包
给自己过年囤的口粮，我的鲁邦种还比较年轻，可能再养养用用呈现的组织会不一样。一发室温大约八个半小时，二发4度冷藏15个半小时，都是利用带娃的碎片时间，揉面，翻面，整形，二发冷藏发酵，时间相对自由，可以根据自己方便的时间安排...
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![蜂巢面包 附鲁邦硬种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "蜂巢面包 附鲁邦硬种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
蜂巢面包 附鲁邦硬种
简单的白面粉的香甜和风味浓郁的龙眼蜂蜜的组合。面团手感非常有张力，不同于其他。稍稍注意整形，面包组织还能窥见小小的“蜂巢”组织。方子来自《欧式面包的下个世代》以下配方可做两个蜂巢面包用料高粉300g龙眼蜂蜜66...
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![鲁邦种吐司甜面包面团的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种吐司甜面包面团的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种吐司甜面包面团
鲁邦种的练习用料高筋面粉300克100%鲁邦种吐司甜面包面团的做法给自己记录鲁邦种原则上可以和波兰种相互替换，而且比波兰种风味更好。都是粉水1:1.这个方子加了30%鲁邦液种，成品不管是小面包还是吐司，爆发力超强。值得注...
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![鲁邦种乡村面包的做法和图解,鲁邦种乡村面包怎么做更好吃]( "鲁邦种乡村面包的做法和图解,鲁邦种乡村面包怎么做更好吃")
鲁邦种乡村面包
攻克法棍以后一直没有撸好过乡村……几近绝望这次是用的玉姐姐的方子_title_a稍做改动，终成正果(⑉••⑉)‥♡用料T65王后300g高粉30g烤熟罂粟籽35g水220g鲁邦种（全麦粉:水=1:1）120g盐6.6g低糖干酵母0.8g后水30g鲁邦种...
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![“记录”硬种鲁邦种酸面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "“记录”硬种鲁邦种酸面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
【记录】硬种鲁邦种酸面包
记录每次自己制作的配方用料主面团水190克T65160克T170100克盐6克鲁邦种硬种130克液种转硬种鲁邦种液种10克高筋面粉80克硬种水40克【记录】硬种鲁邦种酸面包的做法鲁邦种液种转换硬种第一次续养：液种10G+高筋粉20G+水...
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![鲁邦种食谱做法大全,超简单的鲁邦种做法步骤]( "鲁邦种食谱做法大全,超简单的鲁邦种做法步骤")
鲁邦种
记录自己第一次种鲁邦种用料麦芽精1g梦力B100g盐1g水100ml鲁邦种的做法第一天（23小时）瓶子底部和瓶子侧边都可以看到有小气泡产生。第二天（第44小时）今天发育的特别好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml继续...
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![鲁邦种隔夜乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种隔夜乡村面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种隔夜乡村面包
虚弱的鲁邦宝宝终于被救活啦～添加了20%的全麦，还有一些甜菜根粉着色，没怎么揉面，就是靠着隔一段时间的拉伸折叠，增强面筋，成品很喜欢～用料T65400克全麦粉100克水375克甜菜根粉20克盐10克鲁邦种125克鲁邦种隔夜乡村面包的做法...
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![法式面包鲁邦种制作（续）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "法式面包鲁邦种制作（续）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
法式面包鲁邦种制作（续）
鲁邦种是每一个法式面包的灵魂也是其发酵麦香味的来源用料面粉（t65）克90水克100原始种（旧鲁邦种）100法式面包鲁邦种制作（续）的做法准备好器具旧鲁邦种倒入加入生饮水（烧开后放凉的水没有杂菌）倒入面粉t65搅拌至无颗粒保鲜膜密...
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![半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验的烹饪做法，大厨教你详细做法")
半鲁邦种欧包和全鲁邦种欧包对比实验
一起做了两个包，而两个包的方子的发酵种不同。方一来自面包基础一书，方二来自微信公众号：芳薇厨艺生活馆中的视频。虽然两个方子里的面粉成分及酵种含量不尽相同，但我将两种面团分别放在不同温度里发酵，缩短一发两者之间的...
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![消耗鲁邦|鲁邦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "消耗鲁邦|鲁邦吐司的烹饪做法，大厨教你详细做法")
消耗鲁邦|鲁邦吐司
为了无糖无油把吐司做香，可真不容易✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨作为记录，不断调整没错，我第一次用了家里存了好久的中筋粉，总之，就是爱尝试新鲜的玩意儿，总有意外惊喜，真香用料中筋粉290g鲁邦种60g低糖干酵母0.3g冰水210...
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![鲁邦种100%全麦面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种100%全麦面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种100%全麦面包
王后的课用料全麦粉100%鲁邦种20-30%均可水80%含鲁邦盐2%鲁邦种100%全麦面包的做法粉水浸泡后加鲁邦和盐，打至扩展，注意面温发酵，其中折叠一次。分割松弛后整形，放帆布上继续发酵转移到油布，割包入炉自制蒸汽，250度10分钟转...
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![鲁邦种欧包食谱做法大全,超简单的鲁邦种欧包做法步骤]( "鲁邦种欧包食谱做法大全,超简单的鲁邦种欧包做法步骤")
鲁邦种欧包
配方记录贴。不配图用料鲁邦种300克冰水295克麦芽精5克高筋面粉350克中筋面粉100克鲁邦种欧包的做法这是两个面包的量。混合静止60分钟均匀撒12克盐厨师机低速搅拌3分钟，转中速4搅拌6分钟直到面盆干净面团有光泽。9分...
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![鲁邦乡村食谱做法大全,超简单的鲁邦乡村做法步骤]( "鲁邦乡村食谱做法大全,超简单的鲁邦乡村做法步骤")
鲁邦乡村
用料水600克t65800克t170100克t150100克盐20克鲜酵母9克鲁邦200克核桃80克无花果160克后加水100克鲁邦乡村的做法做就完了...
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![面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
面包｜鲁邦种+老面 很不日式的盐面包
接触欧包之后对满满黄油的甜面团不太感冒.就连原本喜欢的软乎乎盐面包.也开始各种想办法调整发酵时间以及配比来增强面包韧性.凸显麦香味.看到鲁邦加持的配方当然要尝试一下啦用料高筋面粉250克牛奶50克鲁邦种25克老...
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![超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
超快手的三明治伴侣| 冷藏法鲁邦种全麦口袋面包（Pita Bread）|消耗鲁邦种
除了一般的面包可以做三明治，快手的口袋面包也是三明治的好搭配，尤其是可以承托份量比较大的三明治。这个方法运用到了一夜冷藏法让面团被鲁邦种长时间分解转化，让面团麦香充分释放，也让肠胃更好消化粗粮部分。该配方可以...
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![鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种比利时华夫 | 消耗鲁邦种
消耗鲁邦种用料高粉250g低粉100g100％鲁邦种70g大个鸡蛋2个牛奶105g糖45g黄油25g盐5g鲁邦种比利时华夫|消耗鲁邦种的做法黄油融化成液体后所有材料混合搅拌成团，盖保鲜膜放置30分钟。揉面至成团，不怎么粘手即可，发室温发酵...
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![鲁邦液种食谱做法大全,超简单的鲁邦液种做法步骤]( "鲁邦液种食谱做法大全,超简单的鲁邦液种做法步骤")
鲁邦液种
鲁邦液种是法国面包里常用到的天然酵种。在没有冰箱的年代，面包房里一般使用的是制作更复杂却更容易室温保存的鲁邦硬种，而现在比较流行和一般通俗所指的都是鲁邦液种，除了法国，日本面包老师也是鲁邦液种的忠实拥趸，比如野...
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![鲁邦种酸面包（sourdough bread）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "鲁邦种酸面包（sourdough bread）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
鲁邦种酸面包（sourdough bread）
我还是一个做鲁邦种面包的新手，我把制作过程记录下来反复练习，跟大家交流学习，也方便自己看☺️用料鲁邦种酵种11克全麦粉17克矿泉水17克面团鲁邦种45克全麦粉45克小麦粉175克盐4克水175克鲁邦种酸面包（sourdoughbread）的做...
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![冷藏发酵鲁邦种盐面包的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "冷藏发酵鲁邦种盐面包的烹饪做法，大厨教你详细做法")
冷藏发酵鲁邦种盐面包
60克一个，8个量，一个包7克黄油用料高筋粉250克水157克鲁邦种62.5克盐3克糖10克总重量482.5克有盐黄油56克冷藏发酵鲁邦种盐面包的做法1⃣️面团至完全扩展2⃣️室温发酵3小时3⃣️冷藏一夜4⃣️整形5⃣️发酵1.5-2小时6⃣️上火230...
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![Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）的烹饪做法，大厨教你详细做法]( "Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）的烹饪做法，大厨教你详细做法")
Bialys碎洋葱面包（鲁邦种版）
很久以前做过一款德农姐姐的老纽约黑麦洋葱面包，现在想来可能是bialys的改良款。后来看到《面包圣经》上的这款面包，成分简单，造型粗旷随意，整体感觉有点像新疆馕或者烧饼，正是这份略带沧桑感的朴实无华的让我更加确信，这一...
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![鲁邦种记录食谱做法大全,超简单的鲁邦种记录做法步骤]( "鲁邦种记录食谱做法大全,超简单的鲁邦种记录做法步骤")
鲁邦种记录
用料第一次：面粉50克水50克第二次：面粉69克水75克鲁邦种记录的做法19日20点，50克高筋面粉+50克水已准备好，请酵母菌入瓮！20日18点，有泡泡。等到22点，有点不对劲了，面粉出现了玉米黄和红棕色块块。翻车现场，还有救吗……22日9点...
