不会擀面也能做,饺子皮做美味煎包
在外面少有买包子了,又贵还担心肉质不好,自己做的虽然安全卫生,又不会擀面,正好家里有剩下的饺子皮,尝试了一下,没想到味道还不错。
用料
夹子肉 | 500克 |
肉皮 | 100克 |
李锦记京式甜酱 | 50克 |
八角 | 小半 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 7-8粒 |
生抽,白糖 | 少许 |
生姜 | 半块 |
饺子皮 | 一斤 |
不会擀面也能做,饺子皮做美味煎包的做法
肉皮烧毛以后用温水洗干净,煮到方便切为止,煮的时候加料酒姜片去腥,捞出切成小颗粒,重新烧水加料酒,姜片,少许盐,少量生抽,八角香叶花椒等香料,倒入切好的猪皮煮至中碗大小一碗水,取出香料等,将猪皮和水全部倒入碗中。
冷却后形成肉冻,切成薄片
肉冻切成小颗粒,越小越好。
夹子肉切成片放入料酒,姜片,少许生抽,少量白糖码味一小时左右。余下的生姜切粒备用。
码好的肉加水煮,到水烧干开始出油。加入甜酱,姜粒炒香,味道咸淡根据自己口味调试。
肉切粒,大小比肉沫稍微粗一点就合适了,肉沫太细没什么嚼头,最后加鸡精和葱花
包的时候肉馅和肉冻的比例2:1,加肉冻的目的是让包子肉质滋润,口感更好
不粘锅放少点油,包子放好稍微加热后加水,淹到包子一半的部分,开中火,水要干时放入少量水淀粉(水稍微调多点),煎到包子底部焦黄就好了。
小贴士
切肉皮,肉冻比较考耐心,肉皮可以用高压锅压20分钟,软点好切些。
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