液种怎么做更好吃

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液种手揉肉桂卷（自用）

天然酵母养成失败的产物，但是意外的耐老化，不知道是不是因为它的作用。记录一下，方便以后对比测试。面团含水量在62%左右用料【液种】高筋面粉60克水60克即发酵母0.5克【主面团】高筋面粉240克盐3.6克糖39克即发酵母（耐高...
面包师的浪漫-鲁邦液种（黑麦起种）培养记录

鲁邦种是最原始的乳酸菌配合少量酵母菌的烘焙面种其中乳酸菌和酵母菌的比例约为100:1。培养过程为，通过用面粉不断的喂养，增加附着在面粉表面的乳酸菌酵母菌的数量以及活性。可用来做法式普通面包（paindeordinaire）长棍面...
红糖桂枣软欧包（液种法）

晚上手机拍图效果确实渣，白天自然光效果好得多，图将就看，谁叫我懒。不过，这个自己折腾的味道还真不赖，烤好后整个屋子弥漫着果干和红糖混合的甜香，久久不散，早上起床都还有残留，香甜入梦就是这个意思吧^_^。期待大家能做出美...
5度冰种纯乳清吐司～polish液种

油油（@菠萝油之家，小四卷之母）说酵头的水分也用乳清，吐司口感更加别具风味，叫我一定要试试，正好这次做希腊酸奶又滤出来很多乳清，马上试试！成品出来非常之绵软，一点都没有乳清的酸味哦，回味有点甜，口感非常棒的一款～～方子改自《面...
液种-可可红糖小面包

第一次做这个时，除了面粉和酵母，其他食材都是自己看情况添加的，没有具体称量，成品太好吃了，所以有了第二次、第三次！我喜欢红糖的香味，所以很喜欢这款，关键是这个根本就没有硬壳的说法，面包一周全是软妹子！想说的是如有雷同，我也...
液种波兰种（粉1：水1）

液种（也称波兰种）被运用在最能代表法国面包（低糖油成分配方）面包的制作；发酵时间延长至24小时的情况，基本上会尽量减少酵母的使用量，增加食盐的用量。发酵箱尽量降低温度或放置于冷藏也可以。借由这些方法延缓发酵的速度，也调...
液种汉堡胚

适合没太多时间做面包的人，前一天晚上做好液种，冷藏发酵，第二天拿出来继续～由于用了液种，面团比较容易揉出膜，成品也软得很，非常推荐大家试试～用料液种：高筋面粉75克水65克干酵母1克主面团：高筋面粉175克奶粉15克糖15克干酵母2...
超软牛奶核桃土司（液种法）

这是根据超软牛奶土司配方改成液种法来制作的。先制作液种，发酵后再和主面团材料混合制作而成。用料液种（材料都以克为单位）高筋粉75水75酵母0.8主面团高筋粉175细砂糖30盐2水55蛋1个酵母3黄油25超软牛奶核桃土司（液种法）...
液种拉丝面包

液种最早由波兰传出，所以很多人也叫它波兰种，其实就是酵头，液种面包的内部组织拉丝效果很好，口感和湿度都不错，弹性比汤种好。用料液种水100克面粉100克酵母2克主面团牛奶180克鸡蛋（大）1个细砂糖70克面粉400克盐5克酵母4克黄...
法棍（液种法）

会唱歌的面包用料液种：面包粉200g液种：酵母2g液种：水200g液种：蜂蜜3～4g面包粉（高筋粉）700g蛋糕粉（低筋粉）300g酵母8g盐20g水650g改良剂3g法棍（液种法）的做法液种材料搅拌均匀。25度室温发酵2～3小时，再入冰箱冷藏一晚。打面：依次放入...
《懒人厨房》酥皮燕麦面包圈（液种）

婶不爱屯材料、模具，但难免也会手痒买回一些物件束之高阁。这个大号中空戚风蛋糕模就已忘却多时，一经发掘出来当下决定做款面包消耗一下库存。手边现成材料混搭起来，综合麦片、酥皮、葡萄干，家中常备。做好了包装包装给老...
液种高纤奶酪70%

配方可做2个300g的面包，全麦粉的揉至8成筋即可用料液种高筋粉85水85干酵母1面团高筋面粉30黑全麦粉140可可粉3全蛋液25水75耐高糖酵母2.5蜂蜜10黑糖15盐2黄油15燕麦片10黑芝麻+藜麦+小米各10g内陷奶油奶酪100糖7蔓越莓...
液种软欧包

昨天试了一下全麦切片很成功，于是想试试软欧包了，毕竟疫情期间运动量大大减少，还是尽量少摄取些热量吧。这款小软包为了让它更柔软，提前一晚发了些液种，主面团仍然无油无糖用料液种高筋粉60克酵母粉1克水60克主面团高筋粉1...
No.349_波兰种（液种）日本操作方式

面粉和水的比例1:1酵母是面粉的0.1%或者1%欧美师傅的操作方式：非常少量的酵母（面粉的0.1%），让液种室温（25℃为佳，不要超过30℃）发酵12小时。日本师傅的操作方式：酵母稍微多一些（面粉的1%），使面团快速膨胀后，再将液种冷藏一夜以控...
40%全麦液种吐司

全麦吐司，我一直都是做的40%的，做过直接法，也做过汤种法，这次用的是全麦液种法。高粉也改用了蛋白质14的先锋特高筋面粉，在追求质朴的全麦吐司的同时，也尽可能的保证面包的口感。打面实况，仅供参考，_title_a用料全麦液种伯爵T...
不加改良剂和泡打粉——减脂人群必备主食-全麦馒头（液种法）

老面全麦馒头在我家吃白面馒头是比较难的基本上在我这里都是粗细搭配吃粗粮比较多……为了减脂外面的卖的馒头大部分都是添加泡打粉做的，面粉也不是石墨的面粉，健康都谈不上别说营养了……馒头比面包的做法简单一些，最重...
集合了冷藏中种和液种法，打造咸香松软的奶酪海苔软面包

我经常做面包，老武说好，朋友说好，偏偏母上大人说不好。问哪不好，答：咬不动，还有哪不好，答：不甜。原来我老妈喜欢松软型的甜面包，她的牙不好，我做的法棍啥的必然咬不动啊。为了讨好母上大人，到处找方子做松软的面包，但是还要符合我...
椰蓉毛毛虫面包▎波兰种（液种法）▎北鼎

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳给皮娃娃撸一盘浓郁椰香味的毛毛虫面包当明日早餐🧚🏻‍♀️软叽叽的，椰奶味道超浓郁和外面卖的香精面包一样浓郁的香味！好吃到爆炸💥💥💥💥波兰种的面包操作简单，做出来的面包柔软蓬松而且老化得比较慢🤩...
苹果液种全麦天然酵母养成记

立秋过了，早晚稍凉，平时室温都在28℃，适合天然酵母养成。相比葡萄干种的培养，还是喜欢心香雨这个果味酵母。一是喜欢果香，二是方子量少。按她的方子一步步做了很成功，就整理了一下，以便自己以后再做天然酵母备查。原方见整个...
傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面

做了这么久面包，是时候总结一下了。用料高筋面粉见步骤水见步骤酵母见步骤傻傻分不清楚——汤种、烫种、液种（波兰种）、中种、老面的做法汤种：源自日本，是一种加热水和面粉混合物，使面粉糊化，增加面包面团含水量、使成品面包...
冷藏液种辫子面包

方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。用料1(液种面团)高粉300克冷水300克干酵母1克用料2(主面团)高粉360克黄油60克冷藏液种面团400克白砂糖125克新鲜酵母20克鸡蛋75克盐6克蜂蜜25...
5度液种全麦朗姆葡萄干吐司

本篇吐司使用台湾师傅的5度冷藏液种方法，液种要放到冰箱冷藏16小时再取出使用，面团更有面香味，也更加绵软。葡萄干前一天晚上就用朗姆酒泡上，真是香极了，5度液种全麦朗姆葡萄干吐司，13字的名称方能体现他的全貌，果然名字越长...
汉堡、餐包胚（液种法）

柔软细腻，娃的评价——美味到上天😊好吃到爆炸😋用料液种（150g）高筋面粉75克水75克酵母2克汤种（100g）高筋面粉50克牛奶50克绵白糖10克盐1克面团高筋面粉200克液种150克汤种50克酵母4克糖30克盐2克液体110g黄油20克汉堡、餐...
液种吐司

葡萄干吐司吐司湿软柔韧缺点不好脱模爱沾吐司盒撒一层干粉在发酵好脱模烘烤温度上下17530分钟完美😘用料面包粉350克~400g牛奶130克~135g酸奶50克~53g鸡蛋2个约100g黄油30克糖65克盐5克酵母5克波兰种水150克面粉150克...
《懒人厨房》双味抹茶小吐司(液种)

继续用蛋白做主要液体，继续用液种，继续做吐司，新捣鼓配方，做出满意的吐司，分享给众焙友。做面包，还是得间接法。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜...