《懒人厨房》酥皮燕麦面包圈(液种)
婶不爱屯材料、模具,但难免也会手痒买回一些物件束之高阁。这个大号中空戚风蛋糕模就已忘却多时,一经发掘出来当下决定做款面包消耗一下库存。手边现成材料混搭起来,综合麦片、酥皮、葡萄干,家中常备。做好了包装包装给老人家带回吃,老人家看包装一度误以为是市售产品……好吧,原来市售产品在客户心目中就是这个丑样,平衡了。
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用料
液种 | |
高粉 | 100克 |
水 | 100克 |
即发干酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 210克 |
奶粉 | 15克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
燕麦 | 70克 |
牛奶 | 120克 |
水 | 15克 |
蛋液 | 45克 |
葡萄干 | 40克 |
黄油 | 25克 |
表面装饰 | |
酥皮、蛋液 | 适量 |
份量 | 上口径16下口径14,高10cm中空面包2个 |
《懒人厨房》酥皮燕麦面包圈(液种)的做法
液种材料搅拌至无干粉,室温发酵1小时后覆膜转冰箱冷藏发酵12小时;取出可见气孔密布,面团拉伸性良好
综合燕麦材料丰富,含燕麦片、葵花籽、黑麦片、小麦片、亚麻籽、大麦片、杏干、桃仁、椰肉干等,提前一晚与牛奶混合泡发,与液种面团和主面团除黄油、葡萄干外材料放入面包机,低速和面2分钟,转中速15分钟,加入软化黄油高速揉10分钟到接近完全阶段,检试出膜状态,手动揉入洗净晾好的葡萄干,面团较粘入盆覆膜室温一发60分钟
总重788克,均分6份,覆膜松弛20分钟。松弛结束,轻拍手掌压开翻面压薄底边,卷起搓长到55cm左右,编三股辫两份
将面包辫首尾接好,放入纸模,烤箱内放热水保持湿度,二发50分钟,胀发明显
表面刷蛋液,切薄酥皮片,贴于面包顶部。酥皮做法参见以往菜谱。
烤箱中下层上下火180度25分钟,烤制中途如上色已深,注意表面加盖锡纸
出炉时如果喜欢可再刷点液体黄油,摆得歪瓜裂枣的酥皮亮相了
没吃午饭正饿得心慌,胡乱照了组织图就狼吞虎咽吃起来;
自制心意装袋拎回,麦片葡萄干老人家最爱之一
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小贴士
1. 液种材料提前头天晚上制作,冷藏发酵一夜即成,也不耽误白天时间,冬天可不冷藏室温即可;
2. 如无酥皮,表面可洒香酥粒、杏仁片、杏仁粒、黑白芝麻或留白均可;
3. 如烤箱中下层离下火很近,建议烤制底火可略减5-10度,烤制时间适当增长;
4. 发酵后的面团如较粘手不便操作,可略粘手粉;
5. 如有中空戚风不粘金属模更好,纸模只是替代品;
6. 各家烤箱各有特色,烤制温度和时间仅作参考,火候控制参考实际烤制情况;所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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