胡萝卜土司
闲来无事,喜欢制作美食,做给家人吃,这是一种幸福的感受。今天早上老公说想吃面条,为了让营养更丰富些,榨了胡萝卜汁,做了手擀面条。胡萝卜汁剩了些,就做了这款中种发酵的土司。中种法能使面包更好的保湿,所以比较喜欢这个方法。
用料
中种面团: | |
高筋面粉:150 | 克 |
胡萝卜汁:140 | 克 |
白砂糖:10 | 克 |
燕子耐高糖酵母:2.5 | 克 |
主面团: | |
高筋面粉: 1 00 | 克 |
低筋面粉:50 | 克 |
白砂糖: 10 | 克 |
蜂蜜:25 | 克 |
鸡蛋: 50 | 克 |
盐: 2.5 | 克 |
黄油: 25 | 克 |
蛋黄: 半个〈刷表面〉 | 个 |
胡萝卜土司的做法
中种面团材料混合至无干粉,放入冰箱冷藏
发好的面团,大概5个小时的样子
发酵好的中种面团及主面团除盐和黄油以外的材料放入面包机,开始搅拌,看到无干粉状态,就改成高速模式,直到能拉出粗膜,加入盐和黄油,继续搅拌
大概20分钟的样子,这个状态就可以了,因为一会儿还要擀卷,所以我没有搅拌到完全出膜
称重后分成三等份,滚圆醒10分钟
开始擀卷,擀成一个长方形的薄厚适中的面片,然后自上而下卷起来
三个都卷好后,再从第一个开始擀开,大概30厘米左右,翻面,自上而下卷起
卷好后,就是这个样子
三个都卷好,放入吐司盒内,接着放入烤箱发酵
发酵到7分满的样子,取出,预热烤箱,上下管170度,刷上蛋黄液
烤箱预热10分钟,将吐司放进烤箱底层烘烤,40分钟后取出,完美出炉
小贴士
1.这款面包感觉面团稍软,新手做的时候可以先预留10克水,视面团软硬在酌情添加
2.中种面团如果和我的加水量相同,在主面团可以加个小一点的鸡蛋,留出一部分蛋黄用于刷面包表面
3.每个烤箱脾气都不一样,根据自己的烤箱设定温度和时间
4.带盖土司盒子不能发的太满,大概七分慢就可以,因为预热烤箱的时候还会发一点
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