【净素】咖喱
啊~~沙里瓦沙里瓦~~~~
用料
香辛料 | |
香茅 | 根部半截 |
柠檬叶 kaffir lime | 两三片 |
咖喱叶 curry leaf | 任意一把 |
南姜 galangal | 一头 |
生姜 | 一头 |
棕芥子 brown mustard seeds | 少许 |
芫荽籽 coriander seeds | 少许 |
罂粟籽 | 少许 |
孜然 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 酌情添加 |
姜黄粉 | 一把 |
酱料 | |
椰浆 | 酌情添加 |
食材 | |
黑鹰嘴豆chana dal | 一把 |
黄豆 | 一把 |
豆角 | 一把 |
胡萝卜 | 一根 |
土豆 | 一只 |
青/红辣椒 | 任意 |
油豆腐 | 一把 |
【净素】咖喱的做法
香茅、南姜、姜黄粉、黑胡椒、芫荽籽和孜然是形成该咖喱核心风味的关键 -- 其中黑椒、芫荽籽、孜然组成寻常意义上的“咖喱味”。其它调料锦上添花;其中棕芥子的香味柔和绵软,绕梁三日、唇齿留香
香茅用磨刀石或其它钝器砸扁,南姜拍扁切块,冰箱一角悄悄风干的生姜切片,柠檬叶随便撕一撕。除了姜黄粉外的所有香辛料用中性油(此处使用米糠油)大火炝锅爆香,建议加盖
芥子开始爆破时按软化速度次第加入蔬菜煎表皮;其中豆角、胡萝卜和土豆务必炸出虎皮
所有蔬菜差不多都结皮时加入油豆腐与辣椒,翻炒片刻后连水加入泡发的黑鹰嘴豆和黄豆,拌匀后加入姜黄粉与适量盐,最后渐渐加入约半罐椰浆
中火煮软食材,期间酌情加水或椰浆,待豆类绵软时即可食用
小贴士
1.香辛料炝完锅之后理应捞出来。我已高举葛朗台旗帜生活多年,希望效仿赵本山小品、榨干它们最后的艺术细胞。吃的时候咬到咖喱叶会有点麻。
2.蔬菜煎出虎皮则不易烧化。
3.椰浆越浓口味越温和;然而加入过多会很肥腻迟钝,失去咖喱应有的跳跃感。
4.炝锅的油不少,椰浆热量也爆棚,吃多了会胖。
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