烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋
这道烤牛肉是我目前烤得最成功的一次,也许是用对了肉(牛里脊呗,之前用的是牛后腿眼肉beef eye round),也许是温度掌控好了(有了插入式温度计实时监控!),也许是香料挑对了……总之,就算我做了全熟的,也还是鲜嫩多汁!
摘改自foodnetwork之Roasted Beef Tenderloin with Basil-Curry Mayonnaise,4人份。
用料
盐和黑胡椒 | 适量 |
牛里脊 | 1 块,1 lb多点儿 |
孜然 | 1 tsp |
蒜瓣 | 1 瓣,切末 |
盐 | 一小撮+1/2 tsp |
现磨黑胡椒 | 1/4 tsp |
油 | 1 tsp |
美乃滋 | 1/4 cup |
新鲜百里香 | 1 tbs |
咖喱粉 | 1/2 tsp |
红椒粉paprika | 1/4 tsp |
烤牛里脊佐百里香咖喱美乃滋的做法
牛里脊如有白筋,用刀剔除
孜然研磨碎后,放平底锅里用小火烘烤出香味
蒜末放入研钵,加一小撮盐,磨碎
加入孜然、油和黑胡椒,研磨成调味汁
烤箱预热400°F,烤盘底上铺锡纸,锡纸上抹油
把牛里脊整块放入烤盘,调味汁倒在牛肉上,用手按摩入味
进烤箱烤,直至牛肉中心温度达170°F(此为全熟),约1小时15分钟
取出静置5-10分钟,再切件
此时准备美乃滋,将美乃滋、百里香、咖喱粉、红椒粉混合均匀
如有需要可用盐和黑胡椒调味,佐牛肉吃
小贴士
除非去外面餐厅吃,一般我们在家也还是吃全熟的牛肉。如果喜欢生一点儿,比如5分熟,便如原食谱那般烤到牛肉中心温度为125°F,35-40分钟即可。
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