奶香紫薯扭扭包
最近家里有蛮多紫薯和红薯🍠,煮、蒸、烤之外,还喜欢蒸熟碾成薯泥和面粉一起变出花样。加低粉可以饼干蛋糕,加中粉馒头包子,用高粉就是今天的主角啦,面包是也~
这篇菜谱为了记录,毕竟材料都是自己琢磨着放,《烘焙成长路上的记录篇》
用料
高粉 | 250g |
白糖 | 20g |
酵母粉 | 3g |
红薯泥 | 200g(需预留) |
黄油 | 15g |
蛋清 | 1个 |
紫薯馅: | |
奶粉 | 10g |
糖粉 | 15g |
紫薯 | 1个 |
奶香紫薯扭扭包的做法
把除黄油和紫薯馅以外的所有材料混合均匀开始揉面。(这步我是面包机操作的)红薯品种不一样,干湿程度也不一样,所以需要预留,酌情添加。
等面团揉到不完全阶段时,加入软化的黄油继续揉面。(这张是飞速和面ing)
今天的貌似还没揉到完全扩展阶段也就是所谓的手套膜(其实面包机和面程序再走一个就可以了),但是成品出来照样柔软拉丝,所以说,各位不用非得追求手套膜鸭(´・_・`)
面团取出滚圆,放入密闭容器内进行第一次发酵,发酵不看时间看状态。一般就是体积增大一倍,手指沾粉轻戳一个洞,不回缩不反弹就OK啦(回缩表明发酵过度,反弹则是发酵未到位)趁着发酵,我们来准备紫薯馅儿,上面所写三样材料拌匀即可,介于紫薯本身较干可以酌情少量加点水。最终是以紫薯泥稍有粘性、能契合面包体不易掉落为准
一发完成后取出面团,轻柔按压排挤掉发酵孔洞,再滚圆松弛10分钟,这步记得盖上保鲜膜防止面团变干啊。
接着用擀面杖把面团擀成一个长方形面片,留白三分之一,其余全部抹上紫薯泥接着空白的部分折叠过来
再把另一面也折叠过来
然后把接缝处捏捏紧,再用擀面杖擀平擀开点
这时可以用刮刀分切成小条状
切完了,把面条儿像拧麻花样的扭一扭,说是扭扭包嘛,肯定得扭不是嘛。这步您随意,开心就好!
比如我吧,就把她们扭成了两种造型,一种长条棒子,一种呢扭完还打了个结。因为没有松弛好,一边放烤盘上一边会自行扭动啊,啊,啊!场面一度很诡异!最终就是这么销魂的出世模样,囧哩个囧!
整形完成,开始第二次发酵啦,照样是看状态不看时间,发酵成两倍大,轻按表面不黏手有弹性就差不多啦。假若黏手那是没发酵好呢,会塌陷即为发酵过度。不过还是得估摸着时间的否则忘了咋整?
没有发酵箱的,最简单的办法:烤盘放进烤箱,烤盘底下放碗热水,关上烤箱门,静待发酵。半个小时看一次,然后再隔个十分钟观察下……
看图?
呃,这步没拍……
二发终于完成了,不容易啊,撒个花啊!
烤箱预热180度,同时,面包坯刷蛋液(蛋液:一个蛋黄打散,加两三滴水,搅拌均匀即可),再撒点芝麻。
好了,准备进烤箱了,有木有小激动呢?180度预热10分钟后,面包坯送进烤箱中层。
烤制时间20—25分钟,各家烤箱不尽相同,请按照实际情况进行调整,烤箱也是有脾气的您得顺着毛捋……
烤至15分钟时注意观察上色情况,上色满意后立马盖上锡纸,避免上色过深!别怪我没提醒你,烤糊了我不背锅哦…
锵锵锵~烤好的面包出炉啦~
期不期待?开不开心?满不满意?好不好吃?撕开,撕开外衣,柔软如棉花,拉个绵软的丝给你们看~
打了结的面包照样有柔软温柔的内芯😋
到此,制作“奶香紫薯扭扭包”的教程就结束🔚啦!感谢🙏
最后,为了表达我爱红薯的诚意,以及,感谢愿意听我叨叨完的朋友们!咱们后会有期,江湖有缘再见!!!
小贴士
烤到15分钟时一定要注意观察上色情况,上色满意请加盖锡纸!
出炉晾至手温就装袋密封保存,吃不完冷冻保存,随吃随取,烤箱150度复烤10分钟即可。
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