抹茶红豆碱水面包🥨 奶香~
自用方子,原方来自于
感谢作者~
因为喜欢奶香的、带点咸味的含水量高的松软碱水面包,所以在刷方子过程中不断修改提升,最终找到适合自己的配方。
用椰子油会有淡淡的香甜的椰子味,非常爱。
用牛奶和面烤出来的面包有奶香而且松软一些。
用料
冰水/冰牛奶 | 175克水/195克牛奶 |
高筋面粉 | 285克 |
玉米淀粉 | 15克 |
奶粉(用牛奶和面可以不加) | 20克 |
抹茶粉(若是原味的,水对应减少10g) | 6-10克 |
以上混合好后面团放冷藏,最好可以隔夜。 | |
黄油/椰子油 | 35克 |
海盐(普通盐需要减少1-2g) | 5-6.5克(原味可以多盐,抹茶味可以少盐) |
酵母 | 2.5克 |
冷藏后的面团取出,(我用的柏翠)厨师机搅拌20分钟,加入上述材料再搅拌20分钟 | |
配碱水 | 量少,省着用😂 |
一瓶矿泉水 | 555ml |
烘焙碱 | 20g |
抹茶红豆碱水面包🥨 奶香~的做法
除了酵母、油和盐,其他混合。
(厨师机先放水后放粉类,再按搅拌键,避免飞溅)柏翠厨师机imix档20分钟。
冰箱冷藏一小时,拿出来再搅拌20分钟,加入油、盐、酵母,再搅拌20分钟。
其实出不出手套膜都无所谓,出膜的话整形会容易一些,不出膜口感也没差。如果想要出膜就搅拌20分钟拿去冷藏一会再接着搅拌,循环直到出膜。这时候面团可以直接做面包,也可以放冷藏一晚再做面包。我更喜欢冷藏发酵一晚的口感。
我这里取60g面团*4,裹了蜜红豆。
蜜红豆很简单,红豆用高压锅煮熟后拌红糖+白糖,可以放冰箱冷藏。
整形完室温放15分钟等待表面风干(也可以用吹风机冷风)
放冰箱冷冻2小时或者更久。拿出来回温一会擦干表面水分再泡碱水,一个面包泡半分钟。底部碱水擦干放烤盘,等表面碱水晾5分钟后割包。我是直接拿菜刀切的。烤箱预热,175度15分钟,观察上色。
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