味增白菜豆腐煲

华南的冬天最冷的那些天实在难熬，尤其太阳落山后，室内温度甚至比室外还要低，平时做惯的快炒或是蒸菜一做好就凉了，于是这阵子几乎顿顿都是各种锅料理。
中午做了简单的娃娃菜豆腐煲，用味增调味。要汤头鲜甜，放一些干货进去熬，例如虾米、昆布、鯷鱼干。平时做香菇的时候把菇柄留着，还有做完手撕鸡的鸡骨架、吃完咸猪手的猪大骨，这些我都包好放冰格里。有时候做高汤的时候可以多做一些，几天内用完就好。用这些边角料简单熬一个汤头会让任何锅料理变得更美味。

用料  

味增白菜豆腐煲的做法  

1. 我用了娃娃菜，也可以用四分之一颗大白菜；豆腐选了韩式豆腐，我喜欢这种扎实的口感；肉沫的多少随意，100-200克为宜；

2. 我刚好之前做了香菇所以有泡发好的香菇柄，也可以用昆布，则不需要泡发，随手放几块就好；市面上的味增有多种，有发酵比较久的，颜色偏深，有点像韩式大酱，我自己喜欢的味增是清淡口味的，发酵时间比较短，这次买的是带鯷鱼口味发酵的味增。味增最好放冰箱保存；

3. 娃娃菜泡洗干净；

4. 肉沫稍微腌一下有个底味，半汤匙太白粉、1汤匙生抽、半汤匙料酒、半茶匙糖，搅拌均匀；

5. 豆腐切成约1厘米厚，煎至两面金黄。煎过更好吃，炖煮的时候也不会散；

6. 肉沫和虾米一起下锅炒香；

7. 用味增前先尝尝咸淡，太咸的话要少放些。3汤匙味增、2汤匙味啉，用1量杯水调开；

8. 铸铁锅锅底放香菇柄、姜片；

9. 娃娃菜铺底，然后豆腐、肉沫，淋上味增汁。盖锅盖大火煮沸转小火煮15分钟至娃娃菜软烂即可；

10. 娃娃菜会出水，所以这是一个带一点汤的锅料理，汤头鲜甜白菜软烂，简单配白饭就好。