酸酸甜甜犹如初恋的山楂排骨
山楂是好东西,质量上乘的山楂,酸甜可口,吃后开胃生津,特别适合厌食的孩子。所以嘟爸在这山楂大量上市的时候,挑了些,专门做了些山楂酱,早饭涂面包吃,还剩了一些,今天就和小排骨一起烧制这道山楂排骨恋。
借用山楂的果酸代替香醋的醇酸,给排骨注入了清新又跳跃的回味,把原先的肥腻都抵消得荡然无存。光是就着盘底浓郁微酸又带点甜味的酱汁,都能干脆利索地呼噜掉两大碗米饭呢~
用料
排骨 | 400克 |
山楂 | 10个 |
葱、姜 | 少许 |
生抽 | 15克 |
料酒 | 5克 |
老抽 | 10克 |
糖 | 50克 |
油 | 适量 |
酸酸甜甜犹如初恋的山楂排骨的做法
备齐所有材料。
10个山楂去核。嘟爸用开椰器去山楂核,一下一个,特别方便。
排骨洗净后冷水下锅,放入两片姜,一勺料酒,焯水去除血水后捞出,备用。
热锅冷油煸炒葱、姜后,放入焯过的猪肋排,中火炒至表面略微变黄后盛出,再转中小火,倒入50g糖翻炒至褐色。
下排骨翻炒片刻,加清水没过小排,加入2勺生抽、1勺蚝油和5个去核山楂,大火煮沸后,加盖转中火焖煮30分钟左右。
开盖,再放入5个去核山楂翻炒均匀,转小火煮至收汁,关火。
盛出,可撒上少许熟白芝麻,完成!
小贴士
◀ 白糖开始上色时,变化很快,需不停搅拌把握好时间,及时放入猪肋排,避免将糖色炒焦糊。
◀ 猪肋排中间的骨头要细一些,肉质更厚实,选用这个部位的排骨做糖醋排骨是最好的选择。
◀ 过早放盐肉质容易变老,所以在最后快要收汁时放更好。
◀ 收汁的时侯要在旁边看顾着,看见汤汁起大泡泡了,就马上要熄火了,不然烧得久就把汁收干了,只剩下油了。
◀ 食用山楂后要注意及时漱口刷牙,以防伤害牙齿。
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