香而不腻·低油版糖醋排骨·免炒糖色
家庭低油版糖醋排骨:
简化了流程,味道却没有妥协。
步骤详细,量化准确,复刻成功率高。
创新点:加了柠檬汁让口味更加立体。可以用果醋代替白醋,增添果香,让糖醋甜而不腻。
用料
排骨 | 700克 |
料酒 | 2勺,30ml |
生抽 | 2勺,30ml |
冰糖 | 3勺,约50克 |
白醋 | 4勺,60ml |
老抽 | 1勺,15ml |
八角 | 1个 |
姜 | 3片 |
柠檬汁(选用) | 半茶勺,约3ml |
香而不腻·低油版糖醋排骨·免炒糖色的做法
猪小排切块洗干净,冷水入锅,加入2片姜片焯水,沥干备用。
另外烧一壶开水备用。说明一下勺的量:标准tablespoon,15ml
料酒2勺
生抽2勺
冰糖3勺
白醋4勺热锅,下一点油,放入焯水后的排骨,中火稍微翻炒一下。
⚠️不要猛炒或者炒太久,不然肉会硬掉很难炖软。加入料酒
加入生抽
翻炒一下。
加入冰糖。加入白醋。
加入八角。
翻炒均匀。加入热水至淹没排骨。
⚠️要加热水,不然肉会缩紧,就炖不软了!盖上盖子,调成小火,小火煮35分钟。
⚠️小火噢
定个闹钟,给自己泡一杯茶休息一下吧😄35分钟过去了,开盖,加一勺老抽,开中火继续煮。
可以选加半茶勺(约3ml)柠檬汁。这样炖出来的排骨会有点果香/柑橘类的香味。
也可以加入一片陈皮,效果也很不错。最后转大火收汁,注意要看着炉子噢!
装盘,撒上白芝麻点缀,完成✅
很好吃噢!
这个方法我试过好几次,出品稳定,你要不要自己试一下?
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小贴士
生肉焯水用冷水
熟肉炖软用热水
肉和水的温度保持一致,肉才能炖软。
料酒:生抽:冰糖:白醋 比例为 2:2:3:4
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