经典山东鲁味五香灌肠
老公喜欢吃老家的腊肠,冬天晒得特别干的那种,老家山东的香肠是在太咸了,自己调整了一下,图片这次灌肠酱油放的很少,小朋友不喜欢黑的那种,大人吃的话还是按量放酱油,我都是老抽生抽混合放,只用老抽的话颜色不好看,关键是太咸了!按照自己的口味记录一下
用料
猪肉 | 5kg |
白酒 | 30克 |
糖 | 适量 |
盐 | 50克 |
五香粉 | 40克 |
鸡精(选放) | 适量 |
酱油 | 100克 |
经典山东鲁味五香灌肠的做法
十斤猪肉切成片或者条儿,看心情切吧,所有调料加入用手抓匀,抓到肉粘粘的就差不多了
肠衣网上买的盐渍肠衣,买了灌十斤的那种,料酒加姜片泡洗几次
灌肠我用的矿泉水瓶,剪了瓶口一节,根据食指和中指的长度看看需要剪多长吧,塞肉的时候好塞啊,把肠衣套到瓶口上,瓶口的肉露出一点套肠衣容易些
根据需要的长度把灌好的香肠扎线,晾晒二十天左右就可以放冰箱储存了,蒸着吃或者炒菜都可以,我们一般都蒸好了切片或者直接啃,就馒头或者煎饼都行!这种是晾干了再蒸的,不需要在肠衣上扎洞
风干了半个多月,蒸了30分钟,完美出锅,吃不掉放冷冻冷藏都可以
小贴士
盐的话再少晒的时候容易变味啊,白酒还可以杀菌,最好用高度的,我用的二锅头,糖就提鲜调味用
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