剁椒芽菜鱼扇

这款蒸鱼扇，用到的配料是很多川菜中必不可少的剁椒和芽菜；
以前蒸鱼的时候，只用到剁椒，
这次加了芽菜，
此鱼必有剁椒的辣和芽菜的咸香。

用料  

剁椒芽菜鱼扇的做法  

1. 鱼收拾好，切下头和尾。芽菜切成小段，红椒剁烂，老姜切片

2. 鱼每隔1.5左右就切一切，在鱼腹处不切断

3. 锅中少许油，炒香芽菜段

4. 再把鱼头剖开，不切断，和芽菜一块儿炒1分钟左右

5. 大圆盘中，把一半的芽菜铺在底层，再把鱼盘起来摆上，成鱼扇状，中间摆上鱼头和鱼尾

6. 鱼上均匀地撒上盐和胡椒末，每片鱼片中间放上姜片，再摆上葱段，淋上生抽

7. 撒上剩下的一半芽菜，撒上剁椒

8. 上锅，大火蒸12分钟

9. 取出

10. 锅中烧热油，淋在鱼上，就可以了