【红烧丸子】四喜丸子
菜肴特点:色泽酱红,口感软糯
味型:咸鲜
很重要的一道年夜饭,深得老年人,中年朋友们的喜爱。油菜吸油解腻,与丸子荤素搭配,地道正宗,非常好吃。
用料
猪肉馅(最好肥肉均匀) | 500克 |
油菜芯,鸡蛋适量,淀粉适量 | 配料 |
葱姜水(葱姜拍碎泡水) | 辅助料 |
五香粉,料酒,四晶体,八角,花椒,生抽 | 调料 |
选料→清洗→改刀→拌馅→炸制→烧制→装盘 | 加工过程 |
【红烧丸子】四喜丸子的做法
①取一个较大容器,放入肉馅,加入鸡蛋,盐,淀粉,五香粉(若肉馅肥油多,则需要多加一些淀粉,否则丸子容易炸散),边搅边加入葱姜水,把丸子馅搅至上劲儿。
②烧锅烧半锅油,至五六成热,挤入多个(或四个)相等的丸子炸熟,捞出控油备用①另起锅烧水,加点盐,水烧开将油菜芯焯下水,然后加油炒制脆绿,用好看造型摆盘备用。
②锅加底油,下八角,花椒,葱段,姜呛香,加入宽水放入丸子和各种调料调色调味,炖三十到四十分钟,出锅将丸子摆在油菜上,锅内汤汁勾芡,浇上汤汁即可。
小贴士
丸子在五到六成的油锅中炸制
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