肉丸/糯米丸子/四喜丸子
小孩吃肉难,易塞牙,不如给宝宝做个小肉丸。很弹,很Q,自己做的孩子吃的放心。
用料
猪肉颈背:去皮五花 | 7:3 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
鸡蛋清 | 1只 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
纯净水 | 适量 |
盐 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
十三香 | 适量 |
花椒粉 | 可加可不加 |
鸡精 | 适量 |
红曲粉 | 适量可不加 |
白糖 | 少量也可不加 |
肉丸/糯米丸子/四喜丸子的做法
将生抽、料酒、蛋清、淀粉、水、红曲粉、白糖、鸡精、盐、十三香、花椒粉放入盆内,搅匀。(除肉之外的调料)
切入葱末,姜末,切的成越细越小越好。放入步骤一的盆内搅拌均匀。
猪肉选颈背肉和去皮五花肉,比例是7:3,洗后用绞肉机绞两边,绞好的肉放入步骤一的盆内,总筷子顺时针搅拌均匀,搅拌时间要长些,使肉泥上劲。
此图是做鸡肉丸时拍的。炉灶上放置炒锅,放入凉水,开小火。(鸡肉丸)
准备一碗清水,将双手沾湿,左手用手拿起一块肉泥握好,肉泥从虎口挤出圆形的小肉丸。将小丸子直接挤入炒锅内,挤完开中火,待丸子漂上来,再开大火,等肉丸略为变大,捞出即可。(鸡肉丸)
如果想做糯米丸子,糯米提前一夜泡上,将挤好的肉丸滚上糯米粒上锅蒸15到20分钟即可。一吃可以做多点,存入冰箱冷冻,做汤,炖菜,炒菜都可以加点。
如果想做四喜丸子,可讲肉丸手握成50克左右的大肉丸,下油锅炸至表皮变色即可,再汆好汤,下锅煮好即是。
小贴士
1、生抽可以多加一点,根据生抽量再定盐的多少。
2、淀粉根据自己喜好定量。淀粉多,水就多加点。
3、白糖加一点提味。
4、加入红曲粉丸子呈肉红色,加入2克左右即可,自己在家吃不加也可以,颜色略白。糯米丸子,四喜丸子不必加了。
写的急,有空再上传图片。
-
南北方人都好评的冬瓜汆丸子的烹饪做法,大厨教你详细做法
汆丸子真的是从小吃到大,每次逢年过节麻麻都会煮,好吃又简单👌🏻到南方聚会的时候,煮给喜欢喝汤的舍友,基本上每次都能光盆🤗在操持一大桌菜不想做太复杂的菜色的时候,汆丸子一定是不二之选👌🏻用料冬瓜200克肉馅200g南北方人都好评的冬瓜汆丸子的做法准备好肉馅200...
-
如何做处理海螺方法好吃 处理海螺方法烹饪方法大全
...
-
茄子炖土豆(东北菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
做个我媳妇爱吃的茄子炖土豆用料长茄子2个肉馅100克土豆1个青椒2个料酒1勺豆瓣酱1.5勺生抽2勺蚝油1勺十三香半勺鸡精1勺蒜半头葱、姜、蒜、干辣椒适量茄子炖土豆(东北菜)的做法食材1.长茄子2个,随便掰碎2.黄土豆1个,切滚刀块3.青椒2个(不吃辣可不加)4.肉馅100克(或方...
-
咸蛋糯米肠食谱做法大全,超简单的咸蛋糯米肠做法步骤
娃喜欢吃香肠,也爱吃糯米饭。外面香肠添加剂多,干脆自己两者结合做一个糯米肠吧。用料糯米500克猪肉碎380克熟玉米粒80克胡萝卜细丁70克熟咸蛋黄碎50克肠衣4根洋葱切细丁30克蚝油30克老抽5克生抽15克鸡精10克姜粉适量椒盐10克大蒜粉10克胡椒粉5克料酒1大勺咸蛋糯...