南翔小笼包——米博多功能烹饪机
上海南翔小笼包,又叫南翔小笼馒头,源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
用料
肉皮冻 | 200g(切块) |
猪肉糜 | 400g |
盐 | 2大勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
生抽 | 2大勺 |
老抽 | 1大勺 |
淀粉 | 4大勺 |
葱花 | 10g |
姜末 | 10g |
面皮食材: | |
中筋面粉 | 500g |
菠菜段 | 20g |
胡萝卜块 | 150g |
紫甘蓝块 | 30g |
竹炭粉 | 1大勺 |
水 | 275g |
盐 | 5小勺 |
食用油 | 20g |
南翔小笼包——米博多功能烹饪机的做法
1、主锅中加入肉皮冻,盖上锅盖和量杯,设置:10秒/7档切碎。结束后取出皮冻待用。主锅中加入猪肉糜、2大勺盐、白砂糖、生抽、老抽、淀粉、葱花和姜末,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/3档(反转)搅拌。结束后加入皮冻碎,用刮刀拌匀后冷藏备用,洗净主锅。
主锅中加入菠菜段和60g水,盖上锅盖和量杯,设置:15秒/10档切碎。结束后取出并过滤出50g菠菜汁待用,洗净主锅;重复上述步骤将紫甘蓝汁和胡萝卜汁制作完成。
主锅中加入100g中筋面粉、50g菠菜汁和1小勺盐,盖上锅盖和量杯,设置:3分钟/揉面。结束后用刮刀将面团取出,静置醒发15-30分钟。重复上述步骤,将紫色、橙色、黑色和原色面团制作完成。
将醒发面团搓成长条,分成5g/个的剂子,将食用油涂抹在案板上,按压成圆团后擀制成6-8cm的圆皮,包入15g馅料成小笼包(14个褶)。
将小笼包间隔摆在垫有小块油纸的蒸盘上,放在蒸锅上并盖上蒸盖。主锅中加入500g水,盖上锅盖并放上复式蒸锅,设置:18分钟/140℃/2档蒸制。烹饪完成,可焖2分钟后取下复式蒸锅,并取出小笼包。康乐醋加糖、姜丝调成蘸料。趁热享用。
小贴士
1、若喜欢更筋道的面皮可换成高筋面粉,适当增减5g左右水量。
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