曼食慢语丨水晶桂花绿豆月饼
往年我做了很多经典口味的月饼,今年为了上新,前阵子试吃了好多好多不靠谱的月饼,都给我试出“阴影”了,当时真的格外想吃个清爽低糖不甜腻的月饼,于是就琢磨出了这个水晶桂花绿豆月饼 ,晶莹剔透的果冻外皮,芝士绿豆的内馅,带着淡淡的桂花香,搭起来真的一绝,吃前再淋上点糖桂花!
用料
绿豆馅预处理 | |
去皮绿豆 | 125g |
黄油 | 30g |
糖 | 15g |
蜂蜜 | 20g |
糖桂花 | 10g |
芝士绿豆馅 | |
预处理好的绿豆馅 | 60g |
奶油奶酪 | 30g |
糖 | 5g |
食用色素 | 适量 |
果冻皮 | |
寒天粉 | 3g |
开水 | 250g |
糖 | 10g |
干桂花 | 1大勺 |
曼食慢语丨水晶桂花绿豆月饼的做法
125g去皮绿豆提前浸泡一晚,呈现这种膨胀的样子。
再放盘子里加清水,到和绿豆持平蒸30分钟,蒸到绿豆一捏就软烂。
趁热加30g黄油、15g糖、15g蜂蜜,用手持均质机或者食物料理机打碎成糊状。没有机器的话用叉子碾碎也OK,只是颗粒会稍微粗糙些。
搅打完过一遍筛,让绿豆糊更细腻。
绿豆泥中拌入糖桂花,要是想保留完整的桂花颗粒,就在过筛后再加入。
绿豆泥填入硅胶模具中,填满后刮平,冷冻定型。
软硅胶材质在彻底冻硬后,比较容易脱模,如果没有模具可以冻成一整块,再切成小块。
30g奶油奶酪室温软化,加5g糖打发到顺滑。
再跟绿豆馅混合均匀,芝士绿豆馅就完成了!
如果还想提高点颜值,可以用食用色素调个色,比如我调了绿色(果绿色)和黄色(日落黄+柠檬黄)两种。
250g开水加1大勺干桂花,冲一杯桂花茶。
再用干净的厨房纸过滤掉细小杂质,倒进锅里。
加入3g寒天粉(也就是琼脂粉)和10g糖,开火煮开,让粉全部融化。
这里也可以用条状的琼脂,但是需要提前浸泡,用粉会更简单,融化后也会比较清澈透明。模具里先加两勺琼脂液。
凝结后把冷冻的芝士绿豆馅放进去
如果发现锅里剩下的琼脂液也凝结了,可以再开火融化,要保证琼脂液是热的!不然两次加的琼脂会分层。
再趁热把琼脂液填满整个模具,然后冷藏。
月饼彻底定型后脱模,晶莹剔透的水晶桂花绿豆月饼就完成了。
虽然这个水晶月饼的口感跟传统月饼完全不一样,但味道搭起来真的很棒!
琼脂外皮像果冻一样,Q弹爽滑,芝士加绿豆的内馅,既有甜食的满足感,又保留了绿豆的清爽,而且内馅到外皮都散发着淡淡桂花香,就像坐在了桂花树下,香气在唇齿间四散又不会太浓烈,可不是那种搞花哨“中看不中吃”的水晶月饼!
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