《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯(6寸配方)
说是香橙慕斯~~其实慕斯的味道是香草味加点香橙的清新~~适合小清新你的吗~~~我是可以自己吃掉一个一磅的哦~~~因为它不腻~~啊哈~~要不要试一下呀~~~
用料
橙子装饰 | |
橙子 | 2个 |
糖 | 150克 |
水 | 300克 |
香橙慕斯(香草牛奶部分) | |
糖 | 30克 |
牛奶 | 200克 |
香草豆荚 | 1/3条 |
香橙慕斯(蛋黄糊部分) | |
糖 | 60克 |
蛋黄 | 4个 |
其它 | |
动物性淡奶油 | 200克 |
橙汁 | 70克 |
吉利丁片 | 2.5片(12.5克) |
朗姆酒 | 适量 |
《Tinrry下午茶》教你做香橙慕斯(6寸配方)的做法
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首先冰水泡软吉利丁片,吉利丁粉的话和水的比例1:3泡软
《橙子装饰》橙子切成3毫米的薄片,大概5~7片
橙子片加150g糖和300g清水大火煮开
煮橙子片的时候可以榨个橙子汁哟~节省时间
橙子汁榨好,橙子片也煮开了~用滤网(或勺子)滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,因为这个橙子片是可以连皮一起吃的
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出沥干水分,没有网的朋友可以用厨房纸巾吸取多余水分备用
《香草牛奶》,200g牛奶加30g糖和香草豆荚小火煮开,煮牛奶不要用大火,容易焦,不好控制
小火煮牛奶的时候,我们来分开蛋清和蛋黄,这个慕斯我们不用蛋清,只需要4个蛋黄
蛋黄加60g糖打至发白,体积变大
把小火煮沸的香草牛奶一点点的倒进蛋黄糊里面杀菌,切记不要倒太快,否者蛋黄糊容易烫熟结块
然后再把橙子汁倒进去蛋黄糊里面
再倒回刚才煮牛奶的锅里小火~~~一定要小火啊~~~~给点耐心~~要一直用刮刀搅拌,不要让蛋黄结块了~~~知道搅拌至变浓稠就可以了
用个滤网过滤结块的蛋黄和香草壳
隔水迅速冷却,天气热可以适当放冰箱,但不要冷成布丁啦
橙子片以L形铺在活底6寸模具里面~
6寸的戚风蛋糕切片,这个慕斯我们用两片就可以了
蛋糕片外围一圈切掉
淡奶油什么都不用加~~打发至浓稠状纹路出现但马上消失的状态
把淡奶油倒一半到冷却成浓稠状的蛋黄糊里面搅拌均匀
然后再倒进剩余的淡奶油里面搅拌均匀
蛋糕片抹上煮橙汁剩余的糖浆,可以加点朗姆酒,没有可不加
慕斯糊倒进去模具一半,放一片涂过糖浆的蛋糕片
再倒入剩下的慕斯糊,放进另外一片涂过糖浆的蛋糕片,让蛋糕片尽量和慕斯糊平行
进冰箱冷藏至少4个小时冷藏成型的香橙慕斯脱模倒扣,方法请看视频
然后就做好啦~~~啊哈~~开吃吧~~谢谢观看~:P
小贴士
1、吉利丁片有腥味,需要泡水去腥,这个步骤不可忽略,要让吉利丁片充分泡软吸收水分。
2、蛋黄加糖之后要马上搅拌打发,否则蛋黄会结块,这些块是打不散的,影响慕斯的口感。
3、沸腾的牛奶刚开始倒进蛋黄糊里的时候,切记勿倒太快,否则容易把蛋黄烫熟。
4、吉利丁融化时,切忌加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力。
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