《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷
用料
红豆慕斯 | |
吉利丁片 | 5片(25克) |
牛奶 | 135克 |
蛋黄 | 3个 |
动物性淡奶油 | 250克 |
蜜红豆 | 250克 |
抹茶蛋糕卷 | |
牛奶 | 85克 |
玉米油 | 50克 |
蛋黄 | 6个 |
蜜红豆 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋白 | 6份 |
细砂糖 | 85克 |
抹茶粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 15克 |
《Tinrry下午茶》教你做抹茶红豆卷的做法
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红豆慕斯部分:
先把吉利丁片用冰水泡软红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎
牛奶加鸡蛋
用手动的打蛋器搅拌均匀
然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火
加入打碎的红豆,
用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色
再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化
淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态
然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀
再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀
抹茶红豆卷部分:
抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火然后加入玉米油用打蛋器混合均匀,具体混合手法和状态请看视频
然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀
再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀
混合好的面糊是光滑细腻的,可以看视频状态
细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩,看不清就看视频吧~~~
然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀
再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀
这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热
抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分
然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了
把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀
再把面糊倒进去,用刮刀刮平
用手敲击烤盘底部,震出大气泡
放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了
烤好的蛋卷表面有微微金黄色
蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉
撕下油纸,放凉大概15分钟,我那会是冬天,夏天要加长时间,直到手摸上去不太感觉到温度,还是有温度的,大概就36度左右
然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的
然后铺上栗子卷起来,具体做法请看视频哦~~
最后加上装饰就大功告成了,做出来记得交作业哦~~~
小贴士
1、煮蛋黄糊一定要不断搅拌,并且小火,煮至浓稠就好,不能结块或煮沸,这是为了给蛋黄杀菌,请给点耐心。
2、可以画圈圈,但要控制好,看到中间花圈部分已经不能和周围混合了就结合翻版,否则容易让刚刚打发好的淡奶油又消泡了,影响慕斯口感,此时红豆糊还有余温的,不能太热,太热也容易使得淡奶油消泡。
3、原本无法混合的牛奶面粉和油,通过加入蛋黄这个乳化剂之后,使所有材料都融合一起了,这个时候的面糊应该是光滑细腻浓稠的,请对比视频中状态。
4、打蛋白霜时打蛋器的速度应该遵循【低-中-高-低】这样的速度,不能一直一个速度。
5、烤到表面凝固颜色有点变浅或者变化就代表熟了,不确定的话可以用一根牙签插进去看是否有面糊带出来,如果没有就代表烤熟了,如果没熟,又上色了,那温度调低10度烤多5分钟左右。
6、裱花时玫瑰裱花嘴小的那一边在上面,大的在下面来回移动挤出造型,草莓切片,但不要切断,分开就可以了。
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