《Tinrry下午茶》教你做芝麻汤圆
芝麻汤圆是非常传统的甜品了,汤圆又译音成团圆,所以每逢过年元宵团圆的日子都会吃这道甜品,寓意大家圆满。
这期有告诉大家流沙效果受什么影响以及做糯米团用冷水、热水、温水有什么区别,我想这是大家都想要了解的吧,虽然都可以做成糯米团,但它们做出来的汤圆口感是有区别的。
现代的汤圆有很多品种,有水晶汤圆以及各种馅料的汤圆,材料可以有所改变,但制作方法和形状是不变的,因为这是我教的第一款汤圆,所以我选择了最传统的芝麻汤圆,希望大家会喜欢,以后再演变成其他新派汤圆的时候就可以更好理解了。
备注:芝麻馅是否流动,除了油的含量之外,也跟芝麻的粗细有关,这个比例的馅如果是很细腻的芝麻粉,应该是流动像水一样的,芝麻粉越粗流动越不明显,所以尽量芝麻粉磨得细一点。
用料
芝麻馅 | |
熟黑芝麻 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
猪油 | 80克 |
糯米团 | |
糯米粉 | 200克 |
热水 | 60克 |
冷水 | 95克 |
《Tinrry下午茶》教你做芝麻汤圆的做法
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首先做芝麻馅,将生芝麻过水,清洗干净,炒熟,生芝麻是扁的,熟了之后会变得圆鼓鼓的,如果买回来的是熟芝麻可以直接跳过这个步骤
炒熟之后平铺在碟子或者烤盘中完全放凉才可以进行下一个步骤
视频中【03:43】有生熟芝麻的对比,大家可以参考一下
将放晾的熟芝麻和白砂糖放进破壁机,打碎成粉末;
称量所需的芝麻粉,加入已经软化好的猪油搅拌均匀,放置冰箱冷冻半小时左右,让馅料变硬
【tips:猪油可以用黄油替代,油脂含量越高,流沙效果越好,黄油如果想要做到配方中猪油的流沙效果,黄油需要增加10克制作,因为黄油并非纯油脂,里面还含有水分,但如果用黄油,奶味较重会比较腻,猪油是没有什么味道的,那大家不喜欢太流沙的话,猪油可以减少10克】汤圆的比例是:糯米团15克:芝麻馅10克,所以我们称量每一颗10克的芝麻馅搓圆
烤盘垫好保鲜膜,带手套将变硬的芝麻馅搓圆,再次放置冰箱冷冻变硬,像小石头一样再拿出来包,这是做一颗漂亮汤圆的方法芝麻馅做好之后我们来做糯米团,做糯米团用什么温度的水都可以做,但区别在哪里呢?可以观看视频【09:12】中的文字讲解
先加入热水后加冷水,混合成棉絮状,热水加入的量不变,冷水我们根据实际情况进行调整,详细说明请看视频【10:15】
然后用手把糯米粉揉和成团,调整水量知道糯米团的软硬度像耳垂一样,只要糯米团不粘打蛋碗,糯米团可以无限柔软,因为越柔软就越好包,糯米团和好了之后用保鲜膜包好
然后把冷冻成小石子一样的芝麻馅拿出来准备包汤圆,在包之前要烧开一锅热水,水在烧的同时我们来包汤圆,糯米团的保鲜膜开一个口,以免剩下的糯米团干掉,取15克出来像视频中那样捏成一个小窝窝,像一个碗一样【14:00】
然后取一个芝麻馅放入窝窝里面用手的虎口位置收口,具体方法请看视频【14:30】
汤圆包好之后放入沸腾的水里面煮熟,如何判断汤圆熟了没有呢?
简单来讲:水沸腾之后下锅,然后调中小火把汤圆煮到浮面,继续煮到汤圆膨胀到1.5倍大小就为煮熟了,因为汤圆里面的水气向外扩散汤圆才会长大,这是它成熟的一个表现煮好的汤圆大家可以搭配红豆糖水或者是任意你喜欢的汤头食用,我家的习惯是煮好就直接搭配煮汤圆的水直接吃了,因为汤圆本身甜,这样可以中和一下。
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