【一品冬瓜盅】又名海鲜鸡头米冬瓜汤
在酒店吃到这样汤,清爽又鲜美。
回家复刻一番,老实说,口感一模一样!
用来宴客很适合。
此方适合十人。
用料
mini冬瓜 | 根据人数一人一盅 |
老母鸡 | 1只 |
新鲜鸡头米 | 250g |
虾仁 | 20颗 |
澳洲带子 | 20颗 |
活花蛤 | 250g |
金针菇 | 一小把 |
姜片 | 若干 |
葱 | 两三根 |
花椒 | 若干 |
盐 | 若干 |
糖 | 若干 |
料酒 | 若干 |
【一品冬瓜盅】又名海鲜鸡头米冬瓜汤的做法
mini冬瓜大概500g一个,我还特意准备了250g一个人给小朋友。洗净,切个盖子,去瓤,再挖大一点备用。老母鸡➕姜片炖汤备用(这一步忘了拍照)。
花蛤买回来浸水里,挖三勺海盐吐沙【半天】。带子、虾仁(去沙线)洗净分别用一勺盐、半勺糖、半勺料酒腌1小时。
新鲜鸡头米洗净。小锅里倒一勺油,些许葱段煸香。下鸡头米,倒开水(水略漫过鸡头米即可)一勺盐煮三分钟。尝尝咸淡,应该是咸鲜的。倒到小碗里浸泡着备用。(这一步让鸡头米有咸鲜味美的效果,不然之后的汤里会没什么味道,别的配菜也一个道理,不复述了)
锅洗净重新烧开水,倒姜片、葱段、一把花椒、一大勺盐。中火两分钟入味后,转中小火烫海鲜。
依次烫带子、虾仁、花蛤。带子、虾仁都是保持水微开的状态,两分钟捞起。花蛤是大火烧开、倒进去再烧开半分钟即可捞起,去壳。全部不用再浸水里了,分别放干净碗里备用。
迷你冬瓜先蒸15分钟。
取出先舀鸡汤(一定要是热的)进去,放2/3盅。然后每一盅放2颗带子、2颗虾仁、2颗花蛤肉、一小勺鸡头米、一措金针菇。每一份撒半小茶勺盐,盖上冬瓜盖子。再蒸20分钟。小朋友的里面可以放一大勺米饭进去。
完成!夏日的清爽的一品冬瓜盅完成。太鲜美了!冬瓜肉可以挖下来一起吃哦。
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