玉米面裹馅饽饽
春节与先生回老家,
某炖饭间看到柴火铁锅中蒸了好些玉米面馒头,
很多年不吃了,觉得超新鲜!
吃饭的时候一家子六七口儿人都吃米饭,
唯独我拿了一个,还吃的香甜~~
婆婆乐了,说是给小白蒸的(婆婆养的狗狗),你别吃了~~
......
瞬间我就凌乱了~~
紧接着婆婆又说,面是好面,做的也干净,喜欢吃就吃,没事~~
那顿饭之后,本来和我就不友好的小白,看我就又多了两份敌意!!!
可能是太长时间不吃的原因,觉得婆婆给小白做的“小灶”特别的好吃,比过年做的大鱼大肉还要强些呢!
但人总不能和狗狗抢,也没好意思再吃...
但味道确深深的记住了~~
回京后,一直惦记着这一口,买回来玉米面急着复刻~
但心里总觉得怪怪的,觉得做出来再好吃也是狗粮!!!
于是,打算粗粮细作,就有了这货!
用料
面团材料 | |
酵母 | 3g |
温水 | 270g |
细玉米面 | 400g |
普通面粉 | 100g |
馅儿料 | |
普通面粉 | 30g |
玉米油 | 30g |
红糖 | 30g |
红枣 | 30g |
葡萄干 | 30g |
玉米面裹馅饽饽的做法
先来处理面团材料:
温水(40°以下)和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。面团发酵期间来处理馅料:
红枣去核切碎,葡萄干切碎。和其他材料放到一起搅拌均匀。这是拌好的状态。
面团发到到两倍大就可以用了。
用手揉揉,把气体排干净。
把整体面团分成两份,两份的比重差不多2/3即可。
少的那份放入馅料在拌均匀。带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子。
然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。取一个不带馅料的面团捏成一个小碗儿状。
然后放一个带馅料的面团丸子。
用一只手拖住面团,另一只手用拇指按压力带馅料的面团,
一边按压,一边拓展面皮。
让面皮把馅料面团完全包裹!把所有的都包成球状,冷放入蒸锅,在发酵到膨胀后,中火烧开后计时25-30分钟。在关火闷两分钟即可出锅了~
出锅趁热赶紧来两个,超级好吃!
如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、
对于经常做面食的小伙伴来说,这个勃勃算是比较简单好上手的。
如果不经常做面食,下面的小提示就有必要仔细看看~
浪费了原材料,时间,以及热情毕竟不是你我都期望的...
小贴士
1.这次做的饽饽,玉米面的比重比较大,嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*(比如我小的时候就超级不爱吃),可以酌情提高面粉的比重。
2.玉米面分细粉和带又小碴子的,一定要用细分,不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3.和面的时候水建议保留20g,面粉的吸水量不同可能会有些许的误差,建议多退少补。
4.发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快,如果室内温度比较低可以放入烤箱,或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择,但温度也不能过热,超过60°酵母菌就会彻底死亡,过犹不及,千万别揠苗助长!
5.馅料的材料可以根据每个人喜好的甜度不同多退少补,不是唯一定量!
6包裹馅料的时候算是个技术活,没如果觉得皮薄馅多不好包,可以调整一下比例,让面皮稍微厚点。但皮薄的更好吃!
7.如果一餐吃不完,在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里,否者风干后会变硬、
先啰嗦这些,后续遇到再补充!
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