快手溏心焦脆脏脏煎蛋🍳

灵感来自几年前在YouTube 上看到Dumpling sisters视频的一个小细节，她们利用高温下油与酱油合体而产生的奇妙作用，达到表面溏心、底部酥脆、焦香四溢的煎蛋效果。

我把这个方法融入了自己的日常，经过多年实践，我也有了一些心得可供分享：
1️⃣由于煎蛋本身调味极简，油的选择就极其关键，既要能完美提香，又不可香气太过独特而掩盖了蛋的味道；2️⃣利用小锅煎蛋，在大幅降低油量的同时可以更快速的达到温度要求。

用料  

快手溏心焦脆脏脏煎蛋🍳的做法  

1. 准备材料：多力浓香菜籽油，鸡蛋（酱油没拍进去）

2. 小型不粘锅烧热（我烧到小锅冒烟），准备好倒油。我这个小锅口径12厘米

3. 锅已经很烫了。我胆子小，关火后才敢倒油。倒入一大勺多力菜籽油

4. 关火状态下打入一只鸡蛋，因为锅很烫，蛋一入锅就在滋滋作响

5. 开火，中小火加热，蛋白膨胀起来了！菜籽油金黄色的色泽融入到蛋身，金镶玉的感觉～多力这款菜籽油味道柔和清香，没有老一辈菜籽油奇怪的味道

6. 注意火不要太猛，尤其是蛋黄要保持溏心，怕煎得太老

7. 蛋白继续膨胀；蛋白出现了密集的孔洞…看到这个状态准备倒酱油了

8. 酱油待命

9. 沿锅边淋入一圈酱油，手一抖倒多了…（这次我用的是生抽，有时候我用蒸鱼豉油，有时候是一品鲜，有时候是日本酱油，总之有啥用啥），沿着锅边淋入是要点，要让酱油在高温下翻滚起来，这个细节最大化地提取了酱油和菜籽油融合的鲜香，又可以帮助煎蛋产生脆皮

10. 一只蛋煎好了，总共没几分钟，撒点香松点缀

11. 锅里还有余油，我又煎了一只蛋；准备开吃

12. 来一张合照

小贴士

1.煎蛋本身调味极简，用优质健康香气与味道平衡的油很重要，金黄色的多力浓香菜籽油更能增添美好的色泽
2.锅要提前烧到非常热烫才能下油
3.酱油要沿着锅边淋入一圈，高温热油混合酱油产生剧烈翻滚，这个细节最大化地提取了菜籽油和酱油融合的鲜香，又可以帮助蛋白焦糖化产生脆皮