脏脏蛋糕(巧克力流心蛋糕)
这是继网红脏脏包后的又一款脏脏甜点—脏脏蛋糕,又名“巧克力流心蛋糕”。吃了一次就爱上了,在此分享希望大家也会喜欢。
以下是一个6寸蛋糕模的份量
用料
鸡蛋 | 3个(50-55克/个) |
牛奶 | 40克 |
食用油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 40克 |
可可粉 | 10克 |
淋面+夹心 | |
黑/牛奶巧克力 | 20克 |
淡奶油 | 180克 |
细砂糖 | 15克 |
脏脏蛋糕(巧克力流心蛋糕)的做法
牛奶+食用油+20克白砂糖混合搅拌均匀
然后用小火煮至开始起泡沸腾即可关火(大概80-85度左右)
待凉不烫手之后筛入低筋面粉和可可粉
搅拌均匀
蛋白和蛋黄分离出来。
然后把煮过的巧克力面糊倒入装有蛋黄的容器里
搅拌均匀备用……
这个时候可以开始预热烤箱,300华氏度(150摄氏度)。把30克白糖一次性全部加入到蛋白里,再滴上几滴柠檬汁/白醋
然后用中档打发至中性发泡,打蛋头拿起来有长尖角即可。
然后把一半的蛋白糊加入到巧克力蛋糕糊搅拌均匀。
再把巧克力蛋糊倒入到剩下的蛋白霜搅拌均匀
倒入蛋糕模具中,震几下把气泡震出.....放入预热好的烤箱,300华氏度(150摄氏度)烤45分钟。
烤好后拿出来倒扣待凉,再脱模
蛋糕差不多凉透的时候,就可以准备淋面和夹心的甘纳许奶油啦!!
巧克力+30克淡奶油用小火加热至巧克力融化即可……不要把淡奶油煮得太热哦……稍微有点烫手就要离火,然后一直搅拌至巧克力融化。
煮好的巧克力甘纳许待凉后加入剩下的150克淡奶油和白砂糖混合打发至半流动状态。即打蛋头拿起来的时候淡奶油还保持有浓稠的直线水流状态,但是奶油掉下后纹路清晰不会立刻消失即可。
接下来回来做蛋糕夹心层了……
从蛋糕的中心挖出一个圆洞,我用的是3寸的小慕斯蛋糕模圈在中间直接按下去.....中间挖出了一个圆洞
从中间挖出的蛋糕里切出两片薄蛋糕片.....
把其中一片蛋糕放回到底部
然后填充进一些打发好的巧克力甘纳许奶油
再把另一片蛋糕片盖回上面
然后再把剩余的巧克力甘纳许奶油淋到面上去......
再撒上可可粉即可,喜欢的还可以用糖粉撒个图案.....
开吃啦!!冷藏后吃更好吃呢!!.......
其实如果把奶油打发得更稀一点,中间的流心效果还会更好点哦!!但是淋面如果太稀就会没了厚被子层的效果……所以可以先打发稀一点放进中间当夹心后,把奶油打发一下再做淋面......
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