波特土司
用料1
汤种 | 78克 |
金橡高粉 | 238克 |
奶粉 | 8克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 4克 |
即时酵母 | 4克 |
牛奶 | 98克 |
黄油 | 20克 |
用料2 (汤种)
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
波特土司的做法
汤种做法:20克高粉,100克水,充分搅匀,没有颗粒,小火煮至浆糊状,离火,冷却,放冰箱1小时以上
除黄油以外所 有材料,混合,揉至面团有弹性,能稍微拉出薄膜
加入软化黄油,揉至完全阶段
面团取出整成圆形,放入容器,蒙保鲜膜,发酵至2.5倍(自制发酵箱28度)
发酵完成,取出分割成三份,滚圆松驰15分钟
擀成椭圆形,卷起,松驰10分钟,再次擀长,卷起,放入土司盒
二发至8分满 (自制发酵箱34度,湿度80%)
盖上盖 ,烤箱中下层,180度,40分钟
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