特好吃的南瓜土司面包
从烘焙小白一路走来,这是到目前为止所做的土司中最好吃的一款,这样的水果干夹心南瓜土司面包似乎很少见到。柔软的面包片夹带着酸酸甜甜的水果干夹心,不用刀切,用手一片一片掰下来,比土司比排包更好吃。
烘焙的世界里高手如云,或许小白之间更有对话(老手勿略)小白犯过的错误,出个超详细的菜谱给曾经与我一样的小白。
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个50克左右 |
酸奶 | 45克 |
奶粉 | 20克 |
南瓜泥 | 50克 |
蜂蜜 | 25克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
混合水果干 | 120克 |
红葡萄酒 | 20克 |
土司模具 | 1个 |
全蛋液 | 1个 |
黑芝麻 | 少许装饰用 |
特好吃的南瓜土司面包的做法
关于高筋面粉:买过多种高筋面粉,白燕面包粉还是不错的
关于酵母:这是买面包粉送的干酵母。酵母有鲜酵母与干酵母之分,鲜酵母发酵的速度更快,发酵出来的面包更松软,口感更好。但鲜酵母保质期短,不是随时都可以有的(买来常常用不完过了保质期失效)。干酵母随时可有,干酵母与鲜酵母之间的换算是1:3,即1份干酵母相当于3份鲜酵母
波兰种的制作:1克干酵母溶解在50克温水中,加入50克高筋面粉,用筷子搅拌均匀,用刮刀刮下周边的面粉
盖上保鲜膜,可以在加有温水的电饭锅或烤箱中发酵,酵母发酵的最佳温度为25度-35度,切记不要超过55度,否则酵母都会被“烫死”。也可放冰箱冷藏过夜发酵
发酵至表面有大小不等的气孔,温度不同,发酵时间有长有短,发酵看状态!发酵至大小气孔的蜂窝网状结构状态
南瓜面包做出来的颜色与老南瓜颜色密切相关,老南瓜颜色越深,做出来的面包越金黄,贝贝南瓜、板栗南瓜不够细腻,不建议用做面包
混合水果干由苹果干、蔓越梅干、红白葡萄干、黑提干混合而成
用料理机把水果干绞成小颗粒状,水果干偏干硬,加入20克红葡萄酒搅拌均匀,软化一下水果干
这样的混合果干经烘烤后会变得软软的、酸酸甜甜的非常好吃!比那些紫薯泥什么的好吃多了!
准备主面团除波兰种外的材料:200克白燕高筋面粉、1克干酵母、50克南瓜泥、20克黄油、2克盐、50克鸡蛋、25克蜂蜜、15克奶粉、45克酸奶(南瓜泥含水量有差异,酸奶可以机动一点)
将除黄油和盐以外的所有主面团材料入主锅,开启揉面模式,揉面6分钟(我这个是小美锅)
揉到扩展阶段加入黄油与盐,继续揉面4分钟
看手套膜非常容易出来了
面团是这样子的状态!刚开始学做面包时,手套膜很难出,原来是面团不够湿、不够软、面团发热造成的!切记面团干是很难揉出手套膜的!面团发热可放冰箱冷冻室降温一下
用手抹点油把面团整圆,放入容器盖上保鲜膜发酵
这是在烤盘中加温水的烤箱中发酵
将面团发酵至2倍大,用手沾少许油轻按面团,产生的空洞不塌陷、不回缩,发酵完成
用手不断按压排气
然后将面团10等份(1个面团50克左右),滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟
揉到位的面团是不会粘手的,在擀面杖上抹点油,将面团擀成长椭圆形,擀掉周边气泡
辅上水果干,这样做出来的面包能不好吃吗?第一次做这种面包的时候分给周围朋友品尝,都说太好吃了!酸酸甜甜的水果夹心特别好吃!
折叠,两边轻轻叠在一起,不必捏实
10个面团都裹上夹心,这里也可以根据自己喜欢的食材来做夹心,本人感觉还是这个水果干夹心最好吃
10个面团操作完成
这是刚入烘焙时买的二种模具
对于新手来说,底小口宽这种模具烤出来的土司形状虽不够标准,但优点是非常容易脱模
放入模具前,把半圆形的面团尽量整理成长方形的形状,便于模具底部放平整
折叠的一边朝下,均匀放入模具
烤箱没有发酵功能,还是用水浴法(温水)在烤箱密闭空间里发酵
大约1个多小时时间,发酵至2倍大
发酵完成
准备一个全蛋液(把全蛋液过滤一下,刷起来更均匀)
刷上全蛋液,表面撒上点黑芝麻点缀一下
烤箱180度预热,进烤箱调至170度,10分钟左右上色,具体视上色情况决定,每个烤箱脾气不同,随自己情况决定
上色后盖上锡纸继续烘烤15分钟,共烘烤170度25分钟
出烤箱,漂亮吧?
震一下,非常容易脱模
悬空放网架上冷却
如果用土司模具,因土司模具比较深,这时把半圆的面团尽量压薄一点
均匀排放在土司盒,这个还是有点偏挤,应该再压薄一点
发酵至八成满
刷蛋液撒黑芝麻
170度烘烤30分钟(10分钟左右上色、盖锡纸)
二种模具做出来的面包都不错
还没等冷却就已迫不及待想掰开来了,非常的柔软
自认为用白燕面包粉做面包还是不错的,经济实惠
不必借助于面包刀,就这样可以一片一片撕下来,非常的方便
这样的一款面包,每一片土司里都有酸酸甜甜的水果夹心,真的非常非常的好吃,相信大小朋友都会喜欢!
早餐,只需微波1分钟面包柔软如初
小贴士
1、一个从烘焙小白走过来的体会:面团的含水量一定要大!才容易揉出手套膜,做出来的面包才会松软,能揉出膜,就已经80%成功了!揉到位的面团是不会粘手的。揉的过程出现面团发热,需冰箱冷冻室降温一下。
2、要想做出好的拉丝,与面包粉的品质大有关系。
3、贝贝南瓜、板栗南瓜不够细腻,不建议用做面包。
4、南瓜的含水量、酸奶的干稀度、面粉的吸水量等都影响着液体量,根据面团的干湿度请灵活掌握液体量,酸奶可作为机动适当加减。
5、没有蜂蜜可用糖加等量酸奶代替。
6、烘烤温度、时间各家烤箱性格脾气不一,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握烘烤温度与时间。
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