快速揉出光滑馒头的方法

1.视频部分:另参考小影链接。
(10分钟/无法上传至下厨房/需要者请微信联我:lxy19801)
2.理论部分:另参考Excel整理。(包含小贴士:所有做出光滑馒头的要点)
3.本次演示的是:低筋粉/1次发酵版。

用料  

快速揉出光滑馒头的方法的做法  

1. 小碗:酵母&糖&水混合溶解＞预留10克分次加入面粉盆＞搅拌至盆光&手光&面无需光＞移动至面板＞醒发3分钟(盖湿布防止水分挥发).

2. 破布搓衣法揉面。

3. 收回。

4. 每5～10次搓衣法＞交替1次揣制法揉面。

5. 继续搓衣法10次。

6. 有粘连时使用刮板。

7. 搓衣法也可以结合方法3揉制。(方法名后补)

8. 方法3:5次。
   揉至:细腻/光滑/弹性降低/可塑性增强/延展性增强。
   称重分剂子＞整形收光另见视频。
   
   此菜谱为1次发酵法.顺序:揉好-整形成馒头型-醒发-蒸制.
   

9. 关火3分钟后开小缝＞横支1根筷子释放热气。

10. 成品:表面光滑/圆润/

11. 有很强的光泽度/发白。

12. 成品组织气孔(无特别大气孔)

13. 包紫薯馅。

14. 组织细腻。

15. 口感劲道。

16. 能看到明显的揉面层次。