东星斑鱼汤
东星斑被称为深海贵族,海中玫瑰,通体红色蓝色斑点为优质东星斑
用料
姜片 | 1片 |
白洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
东星斑鱼 | 1条 |
香叶 | 3片 |
橄榄油 | 1勺 |
绿胡椒 | 5克 |
朗姆酒 | 适量 |
味增酱 | 3勺 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
东星斑鱼汤的做法
把东星斑处理成鱼肉和汤两部分,鱼头和鱼尾用来做汤
切鱼汤的辅料:姜切片、白洋葱切丝、胡萝卜切小丁
做鱼汤1:锅里放橄榄油,煸香白洋葱、胡萝卜、姜,把鱼头鱼尾鱼骨放进去,多翻炒一会
做鱼汤2:放香叶、绿胡椒、加一点朗姆酒,放入饮用水,煮开后关小火,待汤汁变色变浓稠关火
做鱼汤3:用搅拌机搅拌,拿筛网过滤,只留下汤汁的部分,滤掉表面的油沫,放入味增酱,用绿胡椒调味
处理鱼肉部分1: 美拉德反应,把表皮上烤黑的部分用镊子都挂掉,之后冲洗干净
处理鱼肉的部分2: 准备一个盘,里面放入味增酱+糖+料酒,再加入水和酱油,调匀,把鱼肉放进入,在表面摆上胡萝卜丁
处理鱼肉的部分3: 入烤箱烤10分钟,烤箱上下180度
摆盘:在鱼肉上切点葱丝,处理过的小菜花,倒入鱼汤
东星斑
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