姜汁红糖芝香包

用料1 (汤种面团&主面团)

用料2 (红糖酥皮)

姜汁红糖芝香包的做法  

1. 计算材料并称重

2. 混合汤种面团材料，小火加热搅拌成团，覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1h

3. 汤种面团和主面团中除黄油外所有材料混匀，低速揉成团，中速揉至扩展（出薄膜，约10min）

4. 加入黄油，低速揉匀，中速度揉至完全扩展（出透明韧性薄膜，孔洞光滑，约15min）

5. 面团（实测25摄氏度）盖保鲜膜，基础发酵120min

6. 红糖酥皮材料中的黄油软化，加入红糖打发，逐次加入全蛋液乳化，筛入低筋面粉拌匀，面糊入裱花袋

7. 面团称重（432g），分割成8等分，滚圆，最终发酵35min（烤箱发酵档）

8. 挤上红糖酥皮，撒核桃碎

9. 烤箱预热，上火210℃，下半火，15min

10. 出炉冷却，密封袋室温保存