只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】
就是很想吃巧克力
还有蛋糕卷卷卷
梦龙脆皮简直不要太爽了~
用料
蛋糕体 | |
蛋黄 | 4个 |
蛋白 | 4个 |
低筋面粉 | 60g |
可可粉 | 13g |
细砂糖 | 55g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 60g |
玉米淀粉 | 12g |
梦龙淋面 | |
黑巧克力 | 70g |
椰子油 | 18g |
杏仁碎/榛子碎 | 23g |
其他酱料 | |
抹茶奶酱/果酱/甘纳许等 | 适量 |
只是想吃巧克力而已【梦龙脆皮蛋糕卷】的做法
玉米油和可可粉加入盆中搅拌均匀至无颗粒状。
倒入牛奶搅拌均匀。
再筛入低筋面粉搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀成细腻的蛋黄糊。
蛋清放入无水无油干净的盆中,边加细砂糖边打发,打发至发白的泡沫状后,慢慢加入玉米淀粉打发(可以保持蛋白霜稳定),打发至大弯钩状的湿性发泡即可,千万不要打发过度。
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再加1/3蛋白霜,翻拌混合均匀成细腻的面糊。
将混合好的面糊倒入装有蛋白霜的盆中,和剩余的蛋白霜翻拌混合均匀,蛋糕糊完成。
蛋糕糊倒入提前铺了油纸的28*28cm的烤盘中,表面用刮刀轻轻抹平,我是有整个模具双手拿起来翻动让面糊均匀。
放入预热好约165度的烤箱中烘烤16分钟(留最后两分钟半再转185度烘烤)具体时间温度根据时间情况适当调整。(这次用的风平合一的炉子烤~效果不错呢~)
烤好取出,轻震模具震出热气,晾凉后,撕去油纸,转移到一张干净的油纸上,抹上一层抹茶奶酱或者自己喜欢的其他酱料、甘纳许啊都可~卷起来定型一会儿。
梦龙淋面中的黑巧克力(我用的是54.5%可可含量的巧克力)和椰子油隔热水融化均匀,倒入杏仁碎或者榛子碎,搅拌均匀。定型好的蛋糕卷放在架子上,下面接一个烤盘放上干净的油纸或者油布。
把淋面在蛋糕卷均匀的淋上,不时用刮刀之类的将滴落的淋面铲上去继续淋面,这样比较不浪费~(我淋面量就没有给的太大啦~)
小贴士
🎀小贴士🎀
1.装蛋清的盆子一定要确保无水无油,否则蛋白难以打发!
2.具体时间和温度根据自己的模具和烤箱情况做相应调整~
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