鞭笋的吃法

江南人的餐桌上，一年四季少不了笋！从适合时令的鲜笋（冬笋、毛笋、春笋等）到各种笋干、笋制品，应有尽有。
夏季，鞭笋的季节，鞭笋，竹鞭的前梢部分，鲜嫩脆甜爽口，比冬笋、春笋、毛笋等好吃很多，且少了涩味。
记录我家餐桌上鞭笋的几种吃法，需要者可拿去。

用料  

鞭笋的吃法的做法  

1. 鞭笋老化速度很快，吃不完的鞭笋第一时间去笋尖减缓老化

2. 冷藏保存，或去壳焯水后冷藏保存

3. 吃法一：适合非常新鲜的鞭笋！去老段洗净

4. 冷水下锅，加水没过鞭笋（笋较长时去笋尖易入锅），加2勺盐，大火煮开，中小火慢煮二十分钟左右

5. 配点酱料上桌，最最原味的吃法

6. 去壳醮上酱料，来一口，鲜嫩脆甜可口，吃到底部，如果你牙齿足够好，可嚼嚼品品鞭笋老端的味道！

7. 吃法二：鞭笋与干菜部头（梅干菜的底部）汤

8. 鞭笋切片或切条，加一大碗水与干菜部头一起入锅大火煮开小火煮10分钟左右（煮时间久点，煮出干菜部头的酸味！），也可在煮饭时一起蒸上

9. 什么调味料都不用加，只需加点盐即可！带点干菜部头的酸味、梅干菜的香味，外加脆嫩的鞭笋，是江南人餐桌上不可多得的夏令消暑解渴汤

10. 用它来下饭甭提多美了！也能让胃纳差者快速下饭！

11. 吃法三：加点料酒撒点盐，咸肉蒸鞭笋或者咸肉炖鞭笋

12. 尝一口，用一个字“鲜”来形容

13. 吃法四：雪菜炒鞭笋
    材料准备：鞭笋、雪菜、咸肉、蒜

14. 鞭笋焯水（焯水、不焯水均可，不焯水炒出来的鞭笋更脆更鲜！焯水后口感会软一点），蒜切末、咸肉切片

15. 哈二锅同时炒了，一边炒香咸肉炒鞭笋，一边炒香蒜末炒雪菜，喜欢辣的炒蒜时可加入辣椒

16. 鞭笋需多炒一会，炒至浅黄，然后加入雪菜，加少许盐、糖调味即可（预先尝一下雪菜的咸淡，决定加盐的多少）

17. 雪菜炒鞭笋应该是最家常的做法吧！

18. 吃法五：可作为配菜与其它菜一起食用，如这碗西施豆腐里用的配料就有鞭笋丁（西施豆腐菜谱链接）

19. 切丁，与青豆、香干等一起可成炒三丁；切片，可做闻名的片儿川面条等等。
    有关鞭笋的吃法就说到这里！
    

小贴士

1、鞭笋老化速度很快，一定要及时处理。
2、只要你的鞭笋足够新鲜，蒸煮炖炒等法都可以做出好吃的鞭笋。