跟着小曼做手撕吐司
手撕吐司一直大爱,很喜欢那拉丝的组织,看到大师曼小曼的配方,跃跃欲试,终于备好了所有材料,这就开始了。
大师的配方及图片参考这里。家里没有有盖的吐司盒,只能做成山形的了。全过程按照曼小曼的配方及步骤,只比她的配方少加一点糖,揉完的面团光滑,不沾手,整形过程很顺利,就算擀成50多cm长,一样那么快。
用料
高筋面粉 | 270克 |
蛋液 | 55克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 35克 |
炼乳 | 30克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
跟着小曼做手撕吐司的做法
把除黄油外的材料全部投入面包机,先湿料后干料。面包机揉至扩展状态加入软化的黄油,接着面包机继续揉到出手套膜。这个过程,面包机一共揉了45分钟。
揉完后取出整形,无需发酵。面团非常柔软光滑,把面团分成三份,稍微滚圆。马上拿起第一个面团擀成40cm长的长条形,然后从下往上卷起来。其余两份也一样操作。
紧接着又把刚才卷起的面团擀成更长的长条形,再从下往上把面团卷起来。三份面团都要迅速整形完毕,以免时间太长,面团开始进入发酵状态。
三份面团排在吐司盒里面,在烤箱进行发酵。因为这个吐司只需要一次发酵,所以发酵时间比较长。大概算了一下,这次用了两个小时多一点。如果吐司有盖的话,发到6分满(如上图)就可以了。
烤箱190度预热(原方温度:180-200,根据自己烤箱调整),烤40分钟,出炉后用力震出吐司盒的热气,再放在网架上晾凉。这款吐司放几天都不会硬,不怕油脂成份太多的话,确实可以经常做。
看拉丝效果,也算小有成就。
最后来一张成品。
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