黑芝麻酱烧饼,超级香!
用料
面皮 | |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
无气味的油 | 15克 |
白糖 | 5克 |
温水 | 约140克 |
馅料 | |
黑芝麻酱 | 50克 |
红糖 | 50克 |
芝麻油 | 约15克 |
表面装饰 | |
熟黑芝麻 | 35克 |
蜂蜜 | 5克 |
水 | 5克 |
黑芝麻酱烧饼,超级香!的做法
将白糖、酵母放入温水(约30度,不能烫手)中拌匀融化。
放入面粉与油,用筷子拌匀成絮状
再用手揉成表面光滑较软的面团。
用湿纱布盖好,让面团静置饧约20分钟,面团不需要完全发酵。
⚠️这里注意,因为不同品牌的面粉吸水量不一样,所以水的用量可能需要自己根据实际情况做出调整,面团要和得比平时做包子馒头的稍软一些,当然如果太软可适当增加面粉的用量。接下来做馅料:将黑芝麻酱先拌匀,再从瓶中舀出,放入红糖拌匀,注意要将红糖中结块的小颗粒碾碎,再放入芝麻油拌匀。
这里注意,因为不同品牌的芝麻酱稀稠程度不同,芝麻油的用量可能也要自己稍微调整一下。案板上均匀撒一层面粉防粘。(注意一定要撒粉,面团较软,不然擀开后会粘在垫子上)
将饧好的面团取出,不要揉,稍微按压一下整形成一个稍长的面团,这样好擀一些。然后擀开成约长45厘米宽30厘米的长方形面片。
用刮板在面片上均匀涂抹上芝麻酱馅料。
然后沿长边卷起来成长条状。
切去两头,再切开平均分成8个剂子
(切下来的两头可以另外做成一个剂子,里面的馅料会少一些)将每个小剂子的两端捏紧,再将捏紧的两端向中间折叠捏在一起,整形成圆球形
全部做完,收口朝下
熟黑芝麻放在一个宽底的碗里(黑芝麻如果是生的先提前炒香),将蜂蜜与水拌匀。
先在饼胚的一面刷上蜂蜜水,再将有蜂蜜水的一面朝下放在芝麻上面粘上芝麻,粘好一面后再刷另一面然后也粘上芝麻。
全部做好后用擀面杖稍微擀一下成圆饼,注意不要擀得太薄,太薄了分层会不明显。
平底锅烧热,放少许油,放入饼胚。
中小火,可盖上锅盖使饼更容易熟透。烙黄一面后翻面,烙至两面焦黄熟透即可。
切开看看,分层很明显
浓浓的芝麻香味儿
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