胡萝卜玉米豌豆鸡蛋馅包子
这名字把用料都写全了……
用料
胡萝卜、玉米、豌豆、鸡蛋 | |
油、酱油、香油、盐 | |
葱花 | |
面粉1000克,酵母6克,水500克 |
胡萝卜玉米豌豆鸡蛋馅包子的做法
鸡蛋打散煎熟
1,胡萝卜去皮擦丝
2,起锅放油烧热、放入胡萝卜、玉米豌豆翻炒片刻,调入盐、酱油翻炒至胡萝卜变软
3,❗️关火,关火!关火后按喜欢调入适量香油、放入葱花,翻拌均匀,不喜欢香油可不放1,1000克面粉+6克酵母,慢慢加入500克水和成团,发酵到1.5~2倍大,❗❗️❗️注意水的用量不是一成不变的,根据季节、面粉吸水性适当调整水量❗️❗️❗️
2,取出面团在案板上揉搓排气
3,排气后分剂子、擀成中间略厚的皮。包成包子
刚好老公在家,请他帮我拍个视频,费了我一火车的好话。。。。
锅中放入凉水,包子胚全部包好后放入锅中二发,发酵至1.5倍大
包子胚底下垫了玉米皮防粘,我妈给了我两块屉布,每次都粘的一塌糊涂,还是玉米皮好使😄😄😄
二发结束后开火蒸包子,水开上汽后视包子大小蒸10~15分钟,如果个头格外大的,按需延长蒸制时间,关火后焖个两分钟出锅啦,打开锅盖,不塌不缩香喷喷,😋😋😋
发酵到位,且包子皮不能擀太薄,蒸好的包子即使关火就开盖,也是不缩不塌的。这一锅偏黄,不是灯光问题,是我掺了鹰嘴豆泥😊
小贴士
1: 包子皮不能擀的太薄了,要有一定的厚度,太薄会影响发酵
2: 发酵一定要到位,气温影响发酵时间,二发结束后拿起一个包子胚,能感觉到有一种轻飘飘的感觉
3: 面团用水量不是一成不变的,需要根据季节和面粉的吸水性调整,但是亲测有效的是面团稍软一点或稍硬一点都没关系,发酵到位才是关键!
4: 有人喜欢一发法,认为二发没必要且浪费时间,这个随意啦,按个人喜欢就好啦😄
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