最简单的发面
醒发好的面团制做包子,馒头,馅饼,生 煎,烧饼,披萨🍕……样样行ヾ ^_^♪
**小笼包、汤包皮子是不用发面的噢😊
2020.7.7 得老师傅传授
**500g面粉加入15克猪油包子更白更软(猪油温水化开)
用料
中高筋面粉 | 600克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 30克 |
温水 | 350克(±20克) |
玉米油 | 30克 |
盐(制做甜食不加) | 6克 |
※ 粉类吸水性不同 | 按需增减 |
※ 做包子皮55g/个 | 18-20个(大约) |
最简单的发面的做法
将所有配料用筷子搅成棉絮状(盐可不加,盐只是增加口感层次)
揉成团。此时面团比较粗糙而且还粘手,揉面盆加盖或盖上保鲜膜(防风干)醒10-15分钟,让面团充分吸收水份后再次揉搓面团至光滑
揉面实行“三光政策”😛
面团光,手上光,盆壁光加盖恒温醒发1.5小时左右,以醒发状态为准
(夏天室温高醒发快,大约40-50分钟右左)醒发至两倍大,手戳洞不回弹,表面不粘手,内有蜂窝状即为醒发完成。
取出排气后即可制做各式面点接下来大家就尽情自由发挥吧👏👏👏
小贴士
包子总85g/个,10-12个/锅
醒10分钟,水开上锅蒸
菜包蒸15分钟
肉包蒸20分钟
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