最简单的软排面包(一次发酵)
为什么说是最简单的面包,因为是发酵一次,省去了面包一般2次发酵中的第1次,直接整形发酵烘烤,省时也省力还好吃,葡萄干+蔓越莓,酸甜可口,出炉超级软😋而且适合烘培新手
用料
高筋面粉 | 450克 |
牛奶 | 250克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
细砂糖 | 35克 |
黄油 | 40克 |
盐 | 4克 |
奶粉 | 25克 |
蔓越莓或葡萄干 | 适量 |
最简单的软排面包(一次发酵)的做法
❶ 把除黄油以外的所有材料放入容器,揉至光滑有弹性。经常做面食的朋友建议买一个家用揉面机(带发酵功能)会方便省力很多。
❷揉到这个程度加入黄油,继续耐心揉(一定要有耐心哦😄),这一步是面包的关键一部。
❸面团揉至扩展阶段。可以拉出很薄很薄的膜,将整个手掌覆盖住也没有问题,也可称之为“手套膜”。
❹把面团分成10等份揉圆,盖保鲜膜醒发松弛15分钟
❺把小面团擀开,放上适量的葡萄干,剩下的部分刮成小条,从有葡萄干一头卷起来。
❻烤盘铺上油纸,卷好后依次放入烤盘,放入烤箱发酵(不通电),在烤箱的下面放一碗开水(中途换一次开水)发酵1个小时
❼发酵好(白白胖胖😊),烤箱150°预热5分钟
❽刷上一层薄薄的鸡蛋液,送进烤箱上下火150°,烤25分钟。观察烤至上色盖锡箔纸(烤的时间和温度仅供参考,以自家的烤箱脾气调整,我家的烤箱是32L的)
烤好出炉
用手一个个撇开
酸甜可口的葡萄干馅儿
松软拉丝,喜欢做面包的朋友可以试试。
小贴士
不同面粉含水量不同,液体可预留20克,慢慢添加。面包吃不完,放进保鲜袋里保存,千万别放冰箱里,冷藏会加速面包中淀粉老化,使面包干硬。
喜欢烘培的VX交流:ferfer123
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