花版🌺盐卤老豆腐
最近油腻吃多了呢……
疫情期间补充蛋白质呀,来点植物蛋白好了🌷🍃🌱
用料
优质黄豆 | 300克 |
水 | 豆浆机加水至2400ml处 |
颗粒状盐卤 | 8克(并不一定都用完) |
花版🌺盐卤老豆腐的做法
1.浸泡:黄豆300克浸泡6小时,中途可以换水。如果家里温度低于18度,建议浸泡10小时。
2.磨豆浆:如果有破壁机会更好,但我没有,所以用豆浆机不加热的功能打磨。家里豆浆机一般容量有限,我分两次打磨。泡好的黄豆一半倒入豆浆机,添凉水到1200ml线,用‘果汁‘功能打磨四次,再同样打磨另一半。
3.煮豆浆:都用120目滤网过滤,挤出豆浆,煮开。过程中要经常搅拌防止糊底,还要及时撇去浮沫防止扑锅。开锅后继续小火滚三分钟,离火放置。
4.准备盐卤:豆浆离火的时候准备盐卤。颗粒状盐卤8克,10倍清水调开。
5.点盐卤:豆浆此时降温大约在85-90度(如果你中途耽误太久温度降太低就不好了,控制在5分钟吧。)顺时针轻柔搅拌豆浆,另一只手将盐卤缓慢倒入,一边倒入一遍搅拌观察豆浆变化,豆浆成为均匀的絮状,手感搅拌略有受力,就可以了,不一定所有盐卤都到进去。6.准备模具:豆浆点过盐卤盖盖子静置不要晃动。豆腐布过水放在模具上,模具整体放在一个合适的容器里,因为一会儿会有水流出。
7.捞豆腐脑:盐卤豆腐脑不会像平时吃的内脂豆腐脑那么嫩,用笊篱把豆腐脑捞出来放进模具,尽量均匀,压出的豆腐才好看。
8.豆腐布裹起来,盖上模具上盖,压上300克重物,太重可能口感会硬。大约10分钟就做好了。(我没有拍压重物的图,一会儿下面有模具的图,可以看懂的)
9.到时间啦,把模具拿点,打开豆腐布。
10.有布的一面不太好看,但是凝固的很好呢。
11.反过来好看多了哈,模具有楞的。
12.老豆腐就是香,大约做出来400克豆腐呢。
13.内部组织我觉得挺好的,趁热吃口感不错的。一定要过滤豆浆哈。
12.淘宝有售的豆腐模具,我这个是小号,大约就是一斤豆腐的容量。里面那个有两个条的就是盖子了,压在裹上豆腐布的豆腐上,在上面再压一碗水就差不多了。
小贴士
1.盐卤是颗粒状,淘宝,京东都有售。
2.模具淘宝有售,松木的,根据型号大小有的可以拆成几片,我这个太小就不能拆了,只分三部分:底,边框,压盖。一般会配豆腐布。
3.滤网淘宝有售,尼龙的,建议买做了底的,就是像个水桶或者盒子那样立体的,而不是两片布直接对折成型的,否则容易倒也不方便抓握。
4.点过豆腐以后沥出来的卤水应该是微黄有点甜,不能是苦涩的哈。
5.不要用豆浆机直接煮豆浆的功能直出,那样不够浓稠,豆腐不好吃。用果汁功能打豆子,多打几遍,最大程度打磨,然后尽快过滤出浆,否则又把打出的豆浆泡回去了呀。
-
儿童版麻婆豆腐的做法和图解,儿童版麻婆豆腐怎么做更好吃
豆腐这样做出来太好吃啦,值得尝试一下,孩子又可以吃一大碗米饭了用料豆腐1块肉丁200克黄豆酱2大勺小葱2根西红柿1个花生油20克儿童版麻婆豆腐的做法直接用的小肉丁用这个黄豆酱1,热锅凉油倒入适量油2,加入葱段煸炒一下3,倒入肉丁,炒熟,炒出油脂4,豆腐切丁,放入锅里,轻轻...
-
如何做小屁屁荷叶夹好吃 小屁屁荷叶夹烹饪方法大全
...
-
闺蜜家~“翡翠白玉汤”的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情在家,一天三顿饭,不是做饭就是洗碗,做饭占用了很多时间,有时候真的不知道自己想吃啥?该做什么饭!进入五月,天气慢慢的热了起来,于是,从闺蜜群里,学来了这款【翡翠白玉汤】,其实,就是白菜煮粉丝,但生活和诗意融合在一起,不香吗?😍😍感谢我的闺蜜@宋宝宝!下图配料是1-2人量。...
-
煎芹菜食谱做法大全,超简单的煎芹菜做法步骤
当买到老芹菜或芹菜太多吃不完的时候可以试试这样吃,这个方法同样适用于荤香、老西葫芦、长豆角等。用料芹菜(可带叶)一大根约450克鸡蛋1个约60克面粉50克盐2.5克油适量十三香0.5—1克煎芹菜的做法芹菜带叶洗净。切碎。面粉、鸡蛋、盐、十三香一起放进去。搅拌均...