四川豆花/豆腐（盐卤版）

记录下自贡胆巴点豆花的方法。

用料  

四川豆花/豆腐（盐卤版）的做法  

1. 本次用了黑豆，洗净泡发一夜，夏天放冰箱冷藏泡发。

2. 取泡发后的豆子，加清水（干豆与水重量比例为1:8）入破壁机，打磨一分钟成生浆。另:也试过惠人原汁机，汁和渣分离更方便，但为了生豆浆更浓，建议原汁机磨出的豆渣加水多磨一次。

3. 生桨放入棉布（纱布）口袋过滤出生豆浆，豆渣扔掉或做豆渣饼。过滤后的生豆浆撇去浮沫，小火煮开至泡浮沫减少（开后差不多2分钟）。

4. 豆浆冷却至90℃，加入适量盐卤汁。少量一勺一勺加，用勺子底部缓慢推动，加一勺后稍等等，看下具体情况再加第二勺盐卤汁（目的是让盐卤汁和豆浆充分反应），直到出现渣水分离，过程中确保温度不低于90℃，否则要加温（如果温度低了导致未成功，可以通过加热方式弥补：烧至豆浆中心刚有点沸腾立即关火，然后继续增加盐卤汁）。

5. 用簸箕按压成型，舀去多余水份。

6. 豆花已成。

7. 用豆腐模具，压重物去除多余水分，成豆腐。