陈皮鸡
菜谱2.5W
细数油盐岁月长
周末早晨最开心,不赶着工作,不忙着做饭,泡一壶熟普洱,姐妹给的,一直没舍得喝。茶贵贱不重要,谁送的,重要。
熟普仓味重,加点玫瑰花干,就刚刚好。百无聊赖,喝茶,听周凤的《黛玉悲秋》,韩小窗了不得,子弟书的精妙,得熬着听,听着熬。
茶也好喝。泡的浓,今天够喝一天。
吃过饭,忽然看见老太太在为我清洗茶具,一边唠叨:老放一宿,长了毛怎么办?
用料
鸡腿 | 六只 |
陈皮 | 三片 |
蚝油 | 一勺 |
酱油 | 半勺 |
料酒 | 一汤匙 |
盐 | 十克 |
冰糖 | 几粒 |
桂皮 | 一点 |
陈皮鸡的做法
陈皮是三年前吃新会茶柑,晒的皮。三年下来,开罐子,就是香气。足够压鸡肉的腥,不必常规的胡椒粉。
素油八成热,下洗净沥干鸡腿,炒三分钟;下酱油,冰糖,翻炒三分钟,挂色,喜欢颜色重,就加一点老抽翻炒。起锅倒入砂锅(先加水放大料葱姜陈皮烧开候锅)炖一个小时。水没过鸡肉二指多即可。
大火收汁。出锅。
过程没拍照。为厨房添置新物,治砂锅盖烫手—防烫帽。
废绒棉裙布做里。棉布做面。一绺棉线。不烫手。
藕节袢。
小贴士
做法借鉴“陪你吃饭”发布的陈皮鸡翅。老人吃改良一下。向分享者顺致谢意。
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