晒陈皮
陈皮顾名思义,以陈为胜,而陈皮以广东新会的陈皮为最佳。陈皮理气健脾,还可以燥湿祛痰。除了药效,陈皮的香气甚为迷人。煮红豆放陈皮,卤肉放陈皮,甚至沏茶也放点陈皮。潮汕的柑称为“大吉”品相最佳的是拜神最重要的贡品,家家户户都有柑。于是,柑皮有了。
用料
柑 | 随意 |
阳光 | 大量 |
晒陈皮的做法
上图来自网上。吃柑之前先用盐搓洗表面,再剥皮。
用一根羊毛针穿上粗线,或者3、4根线一起穿,吃过的柑皮一个一个串起来。
越串越多,风儿轻吹如风铃摇动甚是美好。
由于现在大家住的都是楼房,日晒时间短,所以串起来有利风干,不然很容易就发霉。有可能拿上天台接受全方位的日光浴,风按摩,风干更是迅速。
由于串起来,柑皮风干的过程会自动卷起来,所以把它们掰成一片片,而不是像新会陈皮那般3瓣状。晒干就收纳密封起来,让它们自然陈化。
旁边小袋子的已经有几年的时间,颜色发黑,香气浓郁。
一对比就看得出,突然想起一句话“岁月陈香”。(上图拍摄时间为2017年冬)
最近天气晴好,拿出2017年的柑皮已经陈化,香气清香。
把它们放在一口无油的锅蒸15分钟,人家九蒸九晒,我就一蒸,这样会加速陈化。
在天台铺上干净的布块,把隔年再蒸的柑皮摊开晒。
晒干收集起来,再来看看这一小包2010年的柑皮,香气浓郁可以称为陈皮了(这一包没有蒸,自然陈化的)
时光的沉淀有了岁月,而我们翻晒它们深嗅到岁月的香气,感受到日子温暖且满足。
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