大盘鸡
第一次吃这个菜是在大学里,瞬间惊艳,忍不住吃很多,既重口,调剂大学食堂的乏味,又鲜美多汁,甚至让我爱上宽面条。当然我们自家的做法未必正宗,只能尽可能保持大盘鸡富有异域风情的口味,和淋漓的汤汁、入味的土豆、焦香的鸡块,劲道的面条。
用料
小麦面粉 | 200g |
鸡腿鸡翅鸡胗 | 适量 |
洋葱 | 1个 |
土豆 | 1-2个 |
甜椒 | 1个 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
啤酒 | 2听 |
盐、酱油 | 适量 |
糖 | 三大勺 |
干椒花椒 | 少许 |
姜片 | 5、6片 |
水 | 100g |
口碱 | 少许 |
大盘鸡的做法
小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。
油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。
鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。
倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。
土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。
土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。
快熟时将面擀薄。
撒面粉折叠
刀切,成宽面
开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
有主食有肉有菜,异域风情的口味
这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
小贴士
可以用全鸡,可是全鸡鸡肋鸡脖等部分食用率不高,可以自己选择喜欢的部分来烹饪。
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