熟醉大头虾
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对于江浙沪沿海地区人民来说,糟醉的食物尤其是糟醉的河海鲜是绝对的心头好,但传统生腌方式的醉虾、醉蟹等具有较高的食品安全风险,加入的酒精实际上也起不到杀菌除患的效果。不过有什么能难倒勤(hao)劳(chi)的中国劳动人民呢,“熟醉”就是这样一种工艺创新,在解决了生醉食物的卫生问题的基础上,味道也更加柔和鲜美。这道熟醉大头虾,选用肉质弹牙媲美小龙虾的大头虾(罗氏沼虾),醉卤汁的基底则是用蛹虫草、黑枸杞、人参等健康原料制成的全新无糖配方的中国劲酒·金标,口感柔和醇香,恰到好处地衬托出虾肉的甜鲜,一口一只根本停不下来呐!
用料
大头虾(罗氏沼虾) | 500g |
卤汁 | |
中国劲酒·金标 | 300ml |
生抽 | 200ml |
水 | 600ml |
冰糖 | 80g |
葱白(大葱) | 2段 |
八角 | 10g |
生姜 | 20g |
九制话梅 | 5颗 |
干辣椒 | 2支 |
大蒜 | 3瓣 |
熟醉大头虾的做法
准备好所有食材,大头虾剪去虾须、虾钳后洗净备用
入沸水焯烫至熟
将煮好的大头虾捞出浸入冷水中,使虾肉保持弹牙口感,然后再捞出沥干备用
将除了劲酒外的所有卤汁原料加入锅中,大火烧开后转中小火熬煮20分钟
关火,倒入中国劲酒·金标混合均匀,即为醉卤汁
过滤醉卤汁,晾凉
取较深的容器,将大头虾和醉卤汁倒入,密封后放冰箱冷藏24小时以上后再取出食用即可
小贴士
1.中国劲酒•金标,五年原酒、草本原料、无糖配方,既能带来轻松愉悦的饮用体验,也具有“点菜成金”的魔力。好酒配好菜,好酒入好菜!
2.熬制醉卤汁的时候,一定要关火后再倒入劲酒,以免酒精过度受热挥发,影响“醉”卤效果。
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