无水版剁椒鱼头
用料
花鲢鱼鱼头 | 1个约1400g |
剁椒 | 4汤匙 |
蒸鱼豉油 | 2汤匙 |
小葱 | 10棵 |
姜 | 3片 |
味淋 | 2汤匙 |
油 | 适量 |
盐 | 适量 |
无水版剁椒鱼头的做法
鱼头去鳞去腮,然后用刀剁成背部相连的两片。
取1棵小葱和1/2片姜切碎,剩余的小葱切段、姜切粗条。
在锅底刷一层油,然后将葱段和姜条铺在锅底。
将鱼头放入锅里。
将剁椒铺在鱼头上面,然后将味淋淋在鱼头上。
盖上锅盖,中火10分钟然后转小火5分钟,关火后再焖5分钟。
撒上葱姜末,淋入蒸鱼豉油。
另起一锅,倒油烧至微微冒烟,然后将热油泼在鱼头上就可以了。
小贴士
1.这里用的锅是铸铁珐琅锅,锅壁较厚,锁水性和保温性都很好。如果没有,可以用其他厚底且锁水性和保温性都比较好的锅,比如塔吉锅或者好一点的砂锅。
2.虽说是无水版,但其实鱼头本身也有水分,另外又加了味淋,所以这些水分足够啦。
3.味淋可以用料酒代替。
4.在锅底铺小葱和姜的作用是为了祛腥提味和防止鱼肉粘锅。
5.火候和时间仅为参考,要根据锅子的实际情况和灶具的火力来做适当调整。
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