海南猪脚
用料
猪蹄膀 | |
葱姜蒜 | |
生抽料酒 | |
八角香叶胡椒粉 |
首先要选好一些的猪脚,肉要贵,要高级。下面是做法:
猪脚洗干净,准备,葱姜蒜。锅里烧水,开后将猪脚放下,加一点点一点点料酒,可以放两片姜,水开起沫撇去,差不多沫干净了就把猪脚捞出来。用水洗干净,把水沥干。
锅里加油,又热后加入葱姜蒜炒香(不用太久,容易糊),后加入猪脚翻炒,看快干后加入生抽,翻炒,这时候猪脚会很香,差不多炒匀后加入水,水的高度超过肉一些。直到水滚后转移到铸铁锅或则瓦煲。
根据口味加入八角,香叶和胡椒粉,一般我只加一粒八角,两片香叶,一点点白胡椒粉。加点盐小火慢炖,1.5小时,肉烂糊后尝尝咸淡,不咸可以加点生抽或者盐。
感觉变不多了,若水没干要大火收汁,主要观察不要糊。看到水基本没有了,关火
晾凉后,可以配米饭吃!
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