猪脚三吃:猪脚麻辣锅,猪脚鹰嘴豆汤,猪脚炒饭
用料
猪蹄 | 三只 |
鹰嘴豆 | 80克 |
花菜 | 半个 |
土豆 | 1个 |
黄瓜 | 半根 |
米饭 | 两碗 |
白萝卜 | 半根 |
姜片 | 适量 |
木耳 | 一小把 |
猪脚三吃:猪脚麻辣锅,猪脚鹰嘴豆汤,猪脚炒饭的做法
猪脚洗净,剁成一段段焯水后加入适量清水,姜片和泡发后的鹰嘴豆一起高压锅炖煮二十分钟,放气以后大部分肉多的猪脚取出,留几块加入切块的白萝卜再炖十分钟以后加盐,鹰嘴豆白萝卜猪脚汤。
花菜掰成一朵朵后焯水,木耳泡发,土豆削皮后切厚片再油煎两面黄,黄瓜切条煎一下。热锅冷油后放入郫县豆瓣,姜,蒜,八角,花椒,辣椒炒香后加入炖软的猪脚爆炒,然后加入木耳,花菜,土豆,黄瓜继续干炒,继续加入生抽,十三香,蚝油炒香后加入香菜或者青蒜即可,猪脚麻辣香锅。
如果猪脚麻辣香锅或者鹰嘴豆猪脚汤里的猪脚没有吃完,可以将猪脚肉切下来成粗粒状,热锅冷油放入辣椒酱,蒜爆香后加入猪脚肉粒翻炒一会后加入拌开的米饭粒炒匀,加盐,生抽调味,最后加入葱花出锅,猪脚炒饭。
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