仙姑团清炖牛肉面（清炖牛肉）

好牛好面好易几

用料  

仙姑团清炖牛肉面（清炖牛肉）的做法  

1. 萝卜切片。菌菇品种随意。淡盐水抓洗干净，冲洗沥水。
   起锅一汤匙油，煎一片姜，切好的西红柿片（如下）两面煎一下，盛出，按人头分到个人碗里。
   煸炒菌菇，点一点盐，出香后加萝卜片翻炒，去萝卜气。
   家常饭碗两碗水，烧开中火炖四五分钟。

2. 香菜香葱顶刀切段。
   西红柿切厚片，预备煎制。

3. 牛肉是头天晚上炖好的。板腱牛肉泡水四十分钟，抓洗一下冲洗干净，抓攥一下，沥水半小时。
   冷水焯牛肉，随有血沫随打掉。大概五分钟差不多。笊篱捞出牛肉，焯水汤不必留。
   勺里宽汤，熬陈皮+香叶+桂皮+小茴香+花椒料包五分钟，香葱+姜+蒜+料酒一汤匙+酱油一汤匙+白醋两三汤匙+砂糖少许。放牛肉，烧开再撇撇沫，窝火炖一小时。找口，略轻些，关火。
   取牛肉和一碗原汤，与蘑菇萝卜同炖大概其四五分钟，找口，加一汤匙酱油，放香菜香葱。关火。
   炖汤时煮面。现在将牛肉汤兑入面碗。剥蒜，吃面。
   

小贴士

牛腩或者牛肋条，炖制时间需要100分钟以上。