玉林特产:黄豆粉蒸肉
在老家大大小小的菜市场都能买到蒸制好的粉蒸肉,价格还很便宜,五块十块钱能让你吃到饱,老远看到卖粉蒸肉大婶的大蒸笼,还能隐约闻到浓浓的豆香味,大爱呐
其实我们本地人是没有粉蒸肉这个说法的,我们有当地自己的地方方言---玉林话,说话气势特大,聊天都以为是吵架的架势。话说这个粉蒸肉在老家的名字翻译中文类似:撒肉。
每次回家妈妈总会提前去买一点回来给我,弟弟妹妹都不能理解,看着比芋头扣肉里面的扣肉不知道肥腻多少,因为基本就是肥肉一片而已,想吃到瘦肉还真不容易,但是我就爱那份豆香,肥肉在蒸制之后没有肥腻感,只有软诺软诺的唇齿留香。
用料
五花腩 | 200g |
黄豆 | 45g |
糯米 | 15g |
葱白 | 适量 |
白酒 | 一小勺 |
盐巴 | 适量 |
糖 | 适量 |
五香粉 | 一点点 |
玉林特产:黄豆粉蒸肉的做法
黄豆:糯米=3:1,洗干净并沥干水份,分别在锅里炒熟,打成粉末,之后混合在一起。这个是混合好之后的图片,其它的自行想象吧,不难
五花腩切片备用(最好的形状和芋头扣肉里面的扣肉差不多,有一点厚度和长度,摆拼的时候会很美观),葱白放小碗抓碎出汁,放入一小勺白酒,成葱汁酒,再把葱汁酒放入肉里面,和盐巴,糖,五香粉一起腌制半小时到一小时
把混合豆粉放进腌制好的肉里面,肉两面尽量沾上粉,多一点粉会很香
把裹好粉的肉摆入蒸笼,我切得太碎,以致摆盘不好看,应该和芋头扣肉一样拼摆,肉和肉直接也尽量多撒一点粉,最后多余的粉撒在肉面上,大火蒸半小时左右
蒸好的粉蒸肉,一开盖就是浓浓的黄豆香
小贴士
其实和别的粉蒸肉制作方法都类似,只是使用了黄豆粉和腌制时用的葱汁酒稍有差异而已,蒸制时间久一点会更好,隔餐再蒸过的更入味和软诺
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